炸酱面的炸酱怎么做的

1、主料：黄瓜半个、胡萝卜半个、香菇20克、千张30克、五花肉80克、湿面200克。

2、辅料：甜面酱50克、葱20克、姜30克、蒜20克、料酒30毫升、生抽50毫升、食盐2茶勺、白糖1茶勺、鸡精30克。

【步骤一】：把准备好的五花肉清洗干净后，去皮简单切一下，然后剁成肉末。

【步骤二】：大蒜拍碎剁成蒜末、洋葱切成颗粒、大葱切成末、小米辣切成小圈，然后分别装盘备用。

【步骤三】：锅中放一勺油，把洋葱倒入锅中炒出香味，洋葱香味炒出来后，把五花肉粒倒入锅中，用小火炒熟，炒出油脂来。

【步骤四】：五花肉炒出肉脂，倒入一勺料酒，大火炒出酒气，把准备好的黄豆酱和甜面酱到里边炒出酱香味道来。

【步骤五】：酱香味道炒出来后，放入蒜末和葱末、小米辣、生抽、白糖、鸡精、酱香翻炒。

【步骤六】：调料翻炒均匀后盛出来盛入碗中放凉放入密闭的容器中，放冰箱里边保存，吃面条的时候取出来放两勺，一拌就可以了。

用料：

新鲜面条 1把，黄瓜丝 少许

泡菜胡萝卜 少许

六月香葱伴侣豆瓣酱 少许

五花肉 少许，葱末 少许，姜末 少许

洋葱末 少许

做法步骤：

1、五花肉切丁，洋葱切丁，葱姜切末，六月香葱伴侣备用。

2、锅里放入花生油，放入葱末姜末炒香，倒入五花肉末煸炒均匀。

3、炒到五花肉变得微微发黄时，放入葱伴侣豆瓣酱炒均匀。

4、把豆瓣酱炒香，倒入洋葱继续煸炒出香味。

5、加少许水，小火煸炒5分钟，让酱的香味充分释出。

6、最后炒好的炸酱就是这样的，酱香浓郁，特别鲜美。

7、新鲜面条煮熟捞出，过冷水，喜欢吃热的也可以不用过凉。

8、把面条捞入碗中，把黄瓜切丝，泡菜胡萝卜切丝放到面条上面，中间舀上炸酱，吃的时候拌匀就OK了。

备料，瘦肉，萝卜，香菇，（也可用芹菜代替这两样），郫县豆瓣（不能吃辣的可用甜面酱代替），二刀面条，菠菜（也可用小白菜、苋菜），葱姜蒜末，淀粉，食用油等。

2:准备，瘦肉、萝卜、香菇都切丁。菠菜洗净。

3:具体步骤，一个火开火烧水，再烧上开水，另一个火炒菜，开火，锅热了倒油，放葱姜蒜末，放瘦肉丁，炒至七层熟放郫县豆瓣酱，炒熟后放萝卜香菇丁，全熟后倒开水，搅淀粉汁，倒入，咕嘟一会儿，关火。这个火下面条，放菠菜。面条熟了关火，捞到清水里，齐活，能吃了。

备用食材：猪肉末适量，蒜苗1小把，生抽2勺，老抽2勺，黄豆酱1勺，甜面酱1勺，蚝油1勺，生姜2片，干红辣椒2个；

制作过程  

第一步，一块猪肉将其冲洗干净后，控干其中的水分，然后切成小丁，猪肉不用切得太碎，否则嚼感不强，猪肉末剁好后放入一个碗中待用，生姜2片，洗净去皮后切成细细的丝；

第二步，2个干红辣椒用厨房剪刀剪成段，一个干净的小碗中，按照食材中的量，放入生抽、老抽、黄豆酱、甜面酱以及蚝油，然后再用少许的凉白开将其调匀成浓稠的料汁，待用；

第三步，准备好所有的食材之后，即可开始做炸酱，在炒锅中添上适量的食用油，烧热后，放入姜丝和干红椒，爆炒出其中的香味后，将猪肉丁放入锅中，继续煸炒，小火先将其中的水分煸干；

第四步，待猪肉末变色之后，即可淋入调味汁，翻炒均匀后，淋入少许的水淀粉勾芡，煮开后，放入事先切好的蒜苗粒，翻炒均匀即可关火，重取一锅加上水，待将水煮开后，下入面条；

第五步，待将面条煮至个人喜欢的软硬程度后，即可捞出在碗中，浇上做好的肉酱，按照个人的口味搭配点蔬菜，搅拌均匀后，即可开始享用。

食材用料

干黄酱200g 甜面酱100g

五花肉150g 油40ml

大葱50g 姜10g 清水85g

方法步骤

1，准备食材：五花内、甜面酱、干黄酱、葱、姜。

2，五花肉切丁，葱切末，姜切成碎末。

3，碗中放入200g干黄酱、100g甜面酱。

4，加入清水。

5，搅拌均匀。

6，锅中倒入油，爆香姜末。

7，放入五花肉丁翻炒。

8，五花肉丁全部变色后，倒入搅拌均匀的酱。

9，小火熬煮，注意搅动，不要糊锅。

10，待水分熬干，酱变得浓稠起小泡时即可。

11，快出锅前，放入葱花，翻炒几下后即可出锅了。