香脆韭菜饼最正宗的做法

第1步、准备好食材

第2步、韭菜切成末

第3步、韭菜和鸡蛋放入碗中，磕入两个鸡蛋

第4步、加水、盐和鸡精调成面糊，搅拌均匀

第5步、面糊成流动状

第6步、起锅，放少许油擦满整个锅体，倒入一大勺韭菜面糊，晃动锅，摊平面糊，至煎熟，再翻面煎熟（全程小火）

第7步、起锅装盘

用料

韭菜 500克

鸡蛋 2个

虾皮 30克

油 20克

盐 适量

面粉 200克

水 120克

做法步骤

1、韭菜提前洗好沥水

2、面粉与水、盐揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒半小时以上

3、把韭菜切末

4、面团分成8个剂子

5、把剂子擀成薄片，像Ａ4纸的厚度，非常薄，擀的时候由于面团非常软，要两面洒粉，擀不圆也不要紧

6、擀好两张面皮，把韭菜、虾皮、鸡蛋分四份，先把一份加入油、盐拌匀

7、把韭菜馅均匀的摊在一张面条上，边缘留出1厘米以上的空

8、盖上另一张面皮，捏紧四周，用碗边把饼切一圈，撕掉多余的饼皮

9、九阳轻奢不粘锅小火预热一分钟，把饼放入锅里，不要放油

10、盖上锅盖小火烙饼，烙两分钟用木铲试一下底部是否定型

11、底部定型上色很容易就能翻过来，否则太软翻不过来，翻面小火再烙2分钟

12、一张菜饼就烙好了，两面都要上色

13、依次烙好剩下的饼，烙饼的时候，可以擀面皮

14、一共能烙四张

食材:

普通面粉（中筋）适量，韭菜1把，温水适量，鸡蛋3枚，粉丝1小把，椒盐适量，生抽/味极鲜适量，玉米油少量

香脆韭菜饼最正宗的做法:

第一步：首先咱要准备个干净比较大点的盘用来和面，盘子中加入面粉及盐，然后进行左手缓缓倒入温水右手使用筷子将面粉翻拌着，直至分内没有干粉就行，搅拌匀了之后加点油进去，要均匀的淋到面团上或者抹匀，密封起来静置1个钟。

第二步：接下里将新鲜的韭菜清洗干净（ 要有腐坏的就要摘除干净再洗），把水甩掉后切成小粒状（类似葱花大小就可以了），将韭菜放入碗中并倒入少许的香油翻拌匀。另外把鸡蛋打入碗中搅散均匀，然后起锅烧油倒入鸡蛋，稍微煎定型就立马炒散，鸡蛋全部炒凝固立马关火盛进装有韭菜的碗中。

第三步：把锅洗净装入少量的水煮沸，随后把粉丝放入沸水里煮个两三分钟，粉丝颜色变的半透明就可以捞起来沥水，多余水分沥掉就放入碗中跟韭菜鸡蛋翻拌融合，粉丝比较长就剪短些，另外碗中再加入盐以及椒盐和生抽搅匀待用。

第四步：这时面团已经静置好了，取出来直接揪出多个差不多大的小面剂，然后稍微搓圆或者直接按扁擀薄，放入韭菜粉丝鸡蛋馅进去收边封口（不漏馅怎么收口都行）

第五步：饼坯都包好之后再次开火，锅中下油煎热之后放入饼坯小火慢煎，封口位置朝下先煎，煎至凝固便晃动一下锅，饼动了即将饼坯翻过来煎，同样煎至能晃动再翻，途中翻面方便看煎至的情况避免煎糊，两面都煎至达到自己想要的效果即可。