剁椒蒸鱼头怎么做

主料:

鱼头1个

剁椒适量

辅料:

盐适量

葱适量

姜适量

料酒适量

蒸鱼豉油适量

1. 鱼头从中间切开。

2. 加葱，姜，盐。

3. 加料酒然后涂抹均匀腌制半个小时。

4. 盘子里放姜片然后放鱼头放在上面。

5. 鱼头一半放红色剁椒。

6. 另一半放绿色剁椒上锅蒸二十分钟。

7. 蒸熟的鱼头到掉多余的汁撒上葱花，到入蒸鱼豉油。

8. 淋上热油。

9. 完成了

主料：鲢鱼头一个

辅料：野山椒50克，剁椒50克，蒜适量，调料盐1大勺，料酒1大勺

步骤：

1、鱼头对半剖开，洗净后抹上盐放入容器，倒入料酒腌制30分钟。

2、锅内入油烧至7分热，爆香蒜泥。

3、倒入野山椒、剁椒，加入少量的水。

4、熬至水分减少，辣油淅出。

5、腌好的鱼头对半摊开，放置蒸盘上，淋上熬好的剁椒酱。

6、放入蒸箱，启动蒸鱼模式，蒸10分钟。

7、蒸好后即可食用。

工具/材料

姜末约10克、蒜末约10克、葱花约10克、花生油约10、毫升豆豉约5克、蚝油约5克、酱油约3克。鲢鱼一条。

01

从鲢鱼头下颌纵切开，要去掉鱼腮，要清洗干净，不然蒸出来的鱼头有股泥味，

02

倒入花生油、放入剁椒，豆豉、葱末、姜末、蒜末，大火把佐料炒香，但不要炒熟透。

03

再倒入蚝油、酱油、盐，翻炒均匀，后放这些佐料是为了味道炒入剁椒，豆豉、葱末、姜末、蒜末。

04

把鱼装入盘中，再将剁椒酱均匀地铺在鱼头上，放入锅内蒸15分钟，

05

快起锅的时候，再把事先炒香的佐料放入装有鱼的盘中，继续蒸两分钟左右，然后起锅上桌。

特别提示

这个剁椒鱼头的味道特点在辣，鱼要够鲜，所以不能把鱼头蒸老了，佐料要快起锅才放入，这样是为了保证佐料和鱼头的鲜味。

材料

材料，鱼头一个，碎剁椒和泡椒（根据吃辣程度自己放），蒜，姜，豆豉，香菜，调味汁，李锦记薄盐生抽（这个生抽味道很鲜淡，已经成为我最喜爱的酱油了），美极鲜味汁几滴，糖少许，鸡精少许，料酒，盐

做法

做法：1，鱼头收拾干净，均匀摸上盐，淋料酒，腌10分钟左右

2，蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎，油锅爆香

3，用生抽，鲜味汁，糖，鸡精调成调味汁，倒在鱼盘子里，再铺上爆香的蒜米剁椒

4，水开之后，大火上锅蒸8分钟，出锅撒上香菜，即可

1、调酱汁，碗里加入1.5勺味极鲜酱油，1勺蚝油，1.5勺料酒，少许白糖，适量胡椒粉，1小勺淀粉，搅拌均匀备用

2、用刷子把酱料均匀的涂抹到鱼头上，里外都要涂抹均匀，腌制15分钟

3、盘子底铺上姜片，把腌好的鱼头放上去

1、将鱼头斩块，洗净沥干水，调入盐、剁椒酱、黄豆酱搅拌一下。

2、再调入淀粉、胡椒粉和花生油、姜丝拌匀，腌制片刻，将鱼头均匀地铺在碟子上。

3、蒸锅里烧开适量水，将腌制过的鱼头放在蒸架上，遮上锅盖，大火蒸13分钟左右。

4、将蒸熟的鱼头取出，碗里渗出的汁水倒掉。不要觉得可惜了，腥味都在这个汤汁里面。

5、烧热炒锅，倒入食用油和酱油煮沸，搁一把小葱煮出香味。

用料：鱼头 1个、料酒 40ml、盐4克（剁椒是咸的） 、大蒜泥 1头、剁椒 200克、蒸鱼豉油或者生抽 4勺、醋半勺 、葱花或者香菜 适量。

市场买鱼，胖头鱼最好。我这个忘说了，买的时候跟师傅说，鱼嘴那连着，从脑袋那儿分开，这样好看也入味。我这个是从嘴那儿分开的，不太好看，下次我记得说，自己是劈不动的。鱼洗好沥干水份，将4克盐加入到40ml的料酒里，涂抹鱼全身，腌20分钟。

将蒜泥与剁椒混合，涂抹鱼身。鱼身下面铺上生姜，上面也放点姜去腥。剁椒是咸的，所以没放多少盐。 关键一步：放完剁椒之后一定要腌足30分钟或者更久一点，不然味道进不去。

放入蒸箱，蒸箱100度10分钟（鱼头大的可以多加2分钟）。如果用灶台的话，开锅后放入蒸12分钟也一样。

出锅，去掉一半水分，不能全到了，要留点汤。淋上4勺蒸鱼豉油，我家里没有，用生抽代替也可以，加半勺醋，撒上葱花（也可以用香菜），浇上热油就可以开动了。这里油要稍微多一点，因为鱼头大，油少了淋到的面积会少。

准备花鲢鱼头和剁椒，因为花鲢鱼头是做剁椒鱼头的最佳手选，其次辣椒要那种不是太咸的那种。准备好了这些之后我们就要去操作了，首先要把鱼头洗干净去除鱼牙和鱼鳃，这个是鱼最醒的东西所以一定要清除，鱼头清理好之后我们就来腌制。

1.先将鱼头放入盘中倒入料酒腌制半个小时备用；2.将腌制过的鱼倒入啤酒，酱油，然后放入姜片，蒜沫，盐，泡椒水，剁椒，泡椒，然后放入蒸锅蒸熟；3.最后在鱼头上撒上葱花，淋上热油即可。

鱼头改刀，青红椒、蒜粒、生姜、泡椒切丁，鱼头铺上剁椒，起锅烧油，倒入泡椒、蒜粒爆香，放入青红椒、香醋、泡椒水炒匀，淋在鱼头上，撒上花椒，锅中水烧开放入三脚架，放入鱼头蒸六至八分钟，起锅烧油，淋在鱼头上，撒上香菜即可。鱼香味美，入口即化，非常好吃