风若迷路 2星
共回答了292个问题 评论
食材:
鱼头1个、剁椒35克、蒜2瓣、姜1块、小葱1根、白酒5毫升、食盐2克、白砂糖2克、生抽15毫升、植物油25毫升
1
鱼头去掉鱼鳃,清洗干净,剖开两半,底部相连
2
用5毫升的白酒底面抹遍鱼头
3
撒上2克盐均匀抹在鱼头上
4
把鱼头合起来,腌30分钟
5
姜、蒜切末,葱切成葱花备用
6
腌过的鱼头两边打开,趴着放在碟子上,上面铺上姜片,锅里水开后,放进锅里,大火蒸3分钟
7
取出,夹掉姜片,倒掉盘子里的汤汁
8
在第6步蒸鱼的时候,另外起油锅,锅中倒入15毫升植物油,爆香蒜末、姜末,放入剁椒一起炒出香味
9
把煸炒过的姜、蒜末和剁椒一起铺在鱼头上面
10
重新开大火蒸7-8分钟关火,关火后虚蒸3分钟
11
用小锅把10毫升植物油、15毫升生抽、2克白糖煮滚,马上淋在鱼头上面
12
撒上葱花即可出锅
21小时前
孤獨愛 1星
共回答了118个问题 评论
用料:鱼头 1个、料酒 40ml、盐4克(剁椒是咸的) 、大蒜泥 1头、剁椒 200克、蒸鱼豉油或者生抽 4勺、醋半勺 、葱花或者香菜 适量。
步骤:
步骤 1
市场买鱼,胖头鱼最好。我这个忘说了,买的时候跟师傅说,鱼嘴那连着,从脑袋那儿分开,这样好看也入味。我这个是从嘴那儿分开的,不太好看,下次我记得说,自己是劈不动的。鱼洗好沥干水份,将4克盐加入到40ml的料酒里,涂抹鱼全身,腌20分钟。
步骤 2
将蒜泥与剁椒混合,涂抹鱼身。鱼身下面铺上生姜,上面也放点姜去腥。剁椒是咸的,所以没放多少盐。 关键一步:放完剁椒之后一定要腌足30分钟或者更久一点,不然味道进不去。
步骤 3
放入蒸箱,蒸箱100度10分钟(鱼头大的可以多加2分钟)。如果用灶台的话,开锅后放入蒸12分钟也一样。
步骤 4
出锅,去掉一半水分,不能全到了,要留点汤。淋上4勺蒸鱼豉油,我家里没有,用生抽代替也可以,加半勺醋,撒上葱花(也可以用香菜),浇上热油就可以开动了。这里油要稍微多一点,因为鱼头大,油少了淋到的面积会少。
18小时前
猜你喜欢的问题
2天前1个回答
2天前1个回答
2天前1个回答
2天前2个回答
2天前1个回答
2天前2个回答
热门问题推荐
1个月前1个回答
1个月前2个回答
2个月前3个回答
1个月前3个回答
2个月前1个回答
2个月前1个回答
1个月前3个回答
3个月前1个回答
1个月前1个回答