拥阳抱海 3星
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用料
牛肾 400克
青辣椒 2个
蒜苗 1根
干辣椒 3个
葱姜、料酒等 适量
火爆牛肾的做法步骤
步骤 1
牛肾切块儿,入清水浸泡,这一步的目的是让牛肾里的血水渗出,以免影响口感。浸泡半小时后,应换水一次继续浸泡。
步骤 2
等待浸泡的这个时间可以将青辣椒切块,蒜苗切片备用。
步骤 3
充分浸泡后,烧开水一锅,加入料酒,切好的牛肾分次放入开水中焯水,以类似涮锅的手法,保持水沸腾15秒后捞出牛腰。开水有助于血水加速渗出,料酒有助于去腥。
步骤 4
热锅凉油,烧油至较高温度。焯水后的牛腰滤水后加入葱姜和干辣椒。下锅爆炒,颠锅或快速翻炒至牛肾变色。
步骤 5
另起一锅,将切好的蒜苗和青辣椒大火爆炒。由于锅温较高,翻炒的速度一定要快。
步骤 6
蒜苗和青辣椒翻炒后,加入牛腰,再加入一汤勺料酒,继续大火爆炒,让料酒在蒸发过程中继续中和腥味。等到料酒的酒味挥发完成,蒜苗炒出清爽的蒜香味之后,调整火力为中火翻炒加热即可。
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