无爱欢好 1星
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用料
河蟹(二两左右)6只
年糕200克
油适量
生抽20克
老抽8克
黄酒15克
冰糖8克
小葱叶少许
姜1小块
面粉适量
水淀粉少许
做法
1/15年糕顺长对半切开再一分为二,切成年糕条。
2/15准备好佐料,姜切片,小葱叶做些葱丝卷:把小葱叶剖开,刮去表面粘液切成细丝,用清水泡一下就打卷了。
3/15河蟹自中间劈开,劈开处沾上面粉。
4/15中火起锅,烧热适量的油,将沾面粉处向下,煎炸至面粉呈金黄色盛出。
5/15另起一锅,放适量的油将年糕条煎炸一下,表面起酥即可,盛出备用。
6/15原锅留底油,爆香姜片,码入煎炸过的河蟹,烹入黄酒。
7/15放入煎炸过的年糕。
8/15依次加入冰糖、生抽和老抽。
9/15加差不多没过食材一半的清水大火烧开。
10/15转中火加盖焖煮七、八分钟。中间把年糕压一压,使其充分吸收汤汁。
11/15这时泡些水淀粉。
12/15大火收汁,勾芡。
13/15家里有一小铸铁煎锅,我把小锅加热一下,盛入河蟹年糕。
14/15撒上些葱丝卷。
15/15斟上一碗黄酒,滋润啊!
4小时前
我不像白水 2星
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1,将螃蟹掰开蟹壳后去掉腮,切成四等份。如果梭子蟹比较大的话,可以把蟹脚拔下来哦
2,放入料酒去腥,然后再放一些干淀粉进去,慢慢搅拌。放入淀粉是为了在后期烹饪的过程中锁住水分,外焦里嫩就是这么来滴~
3,将蟹一块一块夹出来,放入锅中中火油炸。一直到外表变红,淀粉外壳焦黄为止。
4,轻轻的搅动,让蟹的每一面都能被煎到。
5,将年糕一块一块掰下来,在锅中油炸至外表微黄。
6,油锅中放入清油,然后放入姜蒜煸出香味后再放入干辣椒,到表皮微黄的时候,就可以将炸好的蟹和年糕翻进去翻炒了。
7,放入盐、糖和耗油,翻炒搅拌均匀后,再放入适量的水,盖上锅焖10分钟。耗油自带糖和盐味,所以加糖和盐的时候要比平时少放一些哦,不然味道会太重。
8,大火收汁后盛出,再撒上一点点葱花,一道经典美味的梭子蟹炒年糕就完工啦。
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