囿伱僦夠啦 4星
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1、提前浸泡
把银耳放在清水中提前浸泡,而且把它完全泡发是让它快速出胶的小窍门,如果把干净的银耳直接入锅煮式很难让它的出胶的,最好的做法就是把银耳放到清水中浸泡三到五小时,等它的体积涨发到原来的三到四倍以后再把它入锅煮。
2、撕成小朵
银耳泡发以后的个头比较大,如果直接把它放在锅中煮,它不能均匀受热,而且不能快速出胶,这是最好的做法,是把泡发以后的银耳撕成小朵,撕得越碎越好,把撕碎后的银耳放到锅加清水一起煮,就能让它快速出胶。
3、选择质量好的银耳
人们想让银耳在煮的时候快速出胶,一定要选择质量好的银耳,在挑选银耳时要注意并不是越白的银耳越好,而是那些四则蛋黄没有刺激性气味的银耳才是质量好的银耳,这样的银耳没有经过硫磺熏制,容易被泡发,而且泡发以后入锅煮也能快速出胶。
4、注意用水量
银耳在煮的时候想快速出胶还要注意用水量,在煮银耳的时候不能放入太多的水,不然把它胶稀释,会影响银耳煮好以后的口感,正常情况下银耳在煮的时候水应该是它体积的二到三倍,而且在煮的过程中不能中途加水。
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