饭店辣椒酱的配方和做法

愚蠢臸極 1个月前已收到2个回答举报

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食材：辣椒5斤、白砂糖75克、白酒1两、姜100克、食盐250克。

做法：

1.辣椒、姜洗净，然后晾干，接着把辣椒的蒂去掉备用。

2.把辣椒和生姜用刀剁成辣椒碎

3.把白砂糖、白酒、食盐全部放入辣椒里面，搅拌均匀即可备用。

4.准备一个坛，洗净坛，然后晾干坛子中的水，再倒入20ml白酒，把坛洗一次，消除里面的细菌，最后把酒倒掉。

5.把上述拌匀的辣椒放入坛中，压紧辣椒，最后再辣椒表面撒上一层盐，密封30天，即可食用。

12小时前

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红辣椒 5斤（去蒂后的重量）、清油一斤二两、白糖 6两、姜二两、蒜二两、甜面酱一斤、盐半斤、味精二两、醋七两、花生半斤、熟芝麻半斤

锅中先放一半熟油，油热倒入甜面酱翻炒片刻，再倒入蒜末和姜末翻炒，然后倒入绞好的辣椒翻炒一会儿，然后放入盐、糖、醋不停的翻炒避免粘锅，炒至水分快干时倒入剩余的一半油，继续翻炒，直至将水份收干，（大约需要一小时左右）最后倒入花生、芝麻，关火后加入味精即可。

11小时前

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