手工鱼丸的做法

食材：巴沙鱼柳：500g 、 蛋清：1个、盐：少许、料酒：1勺、葱：1根、花椒：少许、姜：3片、白胡椒粉：少许、五香粉：少许、淀粉：适量

方法/步骤

1、把鱼切成小块，注意一下最好要把里面的筋膜剔除，把鱼块放入料理家中，加入适量葱姜花椒水。

2、搅打成鱼茸。

3、把鱼茸放入盆中，加入蛋清、料酒、盐、白胡椒粉、五香粉、泡打粉和鸡粉。

4、按照一个方向搅拌上劲。

5、用虎口挤出鱼丸或者用勺子舀，整成圆形。

6、锅中放入适量水，水里放入葱姜，不要等水煮沸，把鱼丸放入水里。全部挤好后，用中小火再一起煮沸即可。

注意事项：

即使用无骨无刺的鱼肉也要把鱼的筋膜去除，不然口感不好。鱼丸一定不要用大火煮，用小火焖出的鱼丸更加鲜嫩适口。

主料：

鱼片半斤

辅料：

姜葱水150克

盐8克

味精3克

鸡蛋清1个

猪油13克

淀粉13克

烹饪步骤

步骤1/18

鲈鱼片，切掉鱼鳞，然后用水泡10分钟

步骤2/18

十分钟后挤干水分，称一下重量

步骤3/18

准备材料：一根葱切段，姜切片

步骤4/18

加入150克清水，将葱姜丝的味道挤出来

步骤5/18

过滤一遍

步骤6/18

准备好盐、味精、猪油、淀粉

步骤7/18

鸡蛋蛋黄蛋清分离，将蛋清打发成白色泡沫状；

步骤8/18

将鱼肉片擦干水分，然后放入搅拌机，分次添加葱姜水搅拌，

步骤9/18

搅拌成泥状后倒出

步骤10/18

再将盐放进去搅拌

步骤11/18

继续放入味精搅拌

步骤12/18

再放入鸡蛋清搅拌

步骤13/18

再放猪油和淀粉

步骤14/18

搅拌好的鱼泥

步骤15/18

准备一锅清水，开最小火

步骤16/18

将鱼泥挤成丸子状一个个放入

步骤17/18

最小火将鱼丸慢慢煮熟

最后一步

煮好后捞出沥干水分即可

1、草鱼洗净，然后将鱼身两侧的肉沿着鱼骨切下来

2、鱼肉切好后，去掉鱼皮和紧帖鱼皮的红肉，然后切块

3、清洗一下，入破壁调理杯中，加适量清水，将鱼内肉打成鱼容肉糜

4、打好后，鱼肉用纱布包起来，将多余的水挤出

5、将鱼肉放到容器里，然后用手抓住鱼肉糜，反复摔打，上劲儿

6、取适量的鱼肉糜在手上，左右手反复倒几下，搓成一个结实的鱼丸

7、起锅倒入适量的清水烧开，把做好的鱼丸入进去煮熟

8、盛出来放点香菜即可