红冠鱼的做法

红狮子鱼 2条320g 、 豆腐 2块 、 小葱 1根 、 生姜 4、5片 、 当归 1小跟 、 香菜 1根 、 小香菇 10朵 、 花生油 适量 、 盐 1小勺 、 鸡精 适量 、 娃娃菜半根 、 干辣椒 1根

烹饪步骤

步骤1将红狮子鱼五脏六腑清理干净，刮净鱼鳞，清水洗净，厨房用纸擦干水份备用。

步骤2香菇洗净，提前半小时开水泡发。

步骤3豆腐装盘备用

步骤4娃娃菜葱等洗净备用

步骤5加入香菜

步骤6起锅烧热后倒入少许的花生油，将鱼倒入锅里

步骤7中小火将鱼身两边分别煎制2、3分钟（热锅倒油这样可以防止鱼身煎制的时候脱皮影响美观）

步骤8倒入开水末过鱼身，接着开大火

步骤9加入泡发的香锅、豆腐块、辣椒、当归、少许盐，上锅盖，大火烧开后转中小炖煮 步骤10出锅前两分钟加入娃娃菜烧软，加入适量鸡精调味即可

最后一步

出锅后装盘

材料：红头鱼1000g、茼蒿、辅料油适量、盐适量、葱1段、姜4片、蒜2瓣、料酒2大勺。

做法：刨肚去肠，鱼鳔不要扔掉。务必清洗干净，红头鱼腥气来自血，多清洗几遍。茼蒿切好，炒锅放适量的油，爆香葱姜蒜，放入清水，水量一定要一次放足。放入红头鱼倒入料酒。放入茼蒿，大火烧开转中小火炖40分钟左右，最后放盐调味，即可起锅。