剁椒鱼头的家常做法步骤如下

食材主料鱼头1个辅料油适量盐适量生抽适量剁椒适量老抽适量葱适量姜适量蒜适量香菜适量糖适量醋适量步骤1.葱切成葱花。

2.蒜切成两半。

3.姜切成片。

4.香菜切成末。

5.鱼头清洗干净后，从中间剖开成为两部分，这样一会儿方便烹饪，便于入味。

6.把两半鱼头分别放入加了油的煎锅中，两面煎至金黄色。

7.煎好鱼头后，另拿一个锅，加入少许水，调入盐，生抽，老抽，糖，醋，下入葱姜蒜，大火煮开，中火炖40分钟左右。

8.待汤汁快收干的时候，加入适量的剁椒，再煮几分钟即可。

9.出炉装盘后，撒上香菜，即可食用。

食材

鱼头、泡椒、葱段、蒸鱼豉油、料酒、花椒粉、黑胡椒粉、姜片、盐、白糖。

做法

1.鱼头洗净，抹点儿盐，备好；泡椒剁碎，备用。

2.辅料倒入小碗里，拌匀，均匀涂抹鱼头正反面，姜片和葱段摆上。

3.切姜蒜，热锅热油，倒入姜蒜末，翻炒出香味。

4.接着倒入剁碎的泡椒，加点儿白糖和盐，中火慢慢炒，直到剁椒香味出来。

5.然后将做好的剁椒酱倒在鱼头上，剁椒铺在鱼头表面，然后入锅上盖蒸，蒸15－20分钟左右即可出锅。

食材:

小米辣10个

花鲢鱼头500克

姜5片

大蒜5粒

香菜2根

植物油，盐，酱油，料酒适量

步骤 :

1· 鱼头洗干净，肉厚的地方切开。盐和料酒腌制10分钟，将鱼头冲洗干净。

2· 小米辣切圈，大蒜切粒，姜切粒。香菜根和茎部切段，香菜叶备用。

3· 洗干净腌汁的鱼头，铺上自制的湖南剁椒腌制10分钟，越长时间更入味。

4· 回过鱼头撒上姜、蒜粒，香菜根。

5· 热锅烧油爆香剁椒小米辣，加适量盐和酱油。铺在鱼头上面。

6· 蒸锅水开后放入鱼头，蒸12分钟。

7· 出锅，撒上香菜叶点缀。

8· 可以烧点热油浇在上面。

9· 腌的时间长一点更入味。剁椒汁腌鱼头更好

材料

主料：花白鲢鱼头1个

辅料：剁椒4汤勺、豆豉1汤勺、香葱、姜、蒜、料酒、鸡粉、盐、蒸鱼豉油、植物油适量

做法

1、鱼头洗净，从正中一劈为二背部相连，用适量盐、料酒腌10分钟。

2、姜、蒜切末，香葱切小环状；豆豉洗净沥干备用，剁椒备用。

3、炒锅上火加热后，放油6成热时放入姜、蒜、豆豉爆香，加入剁椒拌匀，放少许鸡粉。

4、盘子底部加少许葱段、姜片，放入鱼头，将拌好的剁椒铺在鱼头表面上蒸锅大火蒸制10分钟。

5、出锅后撒上香葱末，淋上适量蒸鱼豉油，炒锅上火加适量食用油加热至9成热，浇在上面即可。

材料

新鲜鱼头1只，食盐少许，新鲜剁椒4大匙，生姜2大块

做法

1.新鲜鱼头在买时就让小贩去除掉鱼鳃，剖开成为相连的两半。

2.把鱼头清洗干净，在鱼头表面抹上少许食盐，让它略微入味。

3.油锅烧热，倒入姜末，爆香；再倒入剁椒，一起翻炒三至五分钟，盛出，待用。

4.取一只大盘子，把切片的生姜铺在盘底，然后把鱼头放在姜片上。

5.在鱼头上层盖满炒制过的剁椒姜末。

6.蒸锅大火烧开后，放入鱼头，仍然用大火蒸15-20分钟左右，即成。

用料

鱼头1个小米椒 4个姜 7片蚝油 1勺料酒 1勺大蒜 若干白糖 1勺盐 1小勺酱油 适量葱 适量泡椒 5个

做法

第一步把买回来的鱼头清洗干净 倒入料酒、1勺盐、葱段、姜片、还有胡椒粉均匀涂抹腌制20分钟 这步祛腥码味（小心割到手喔）

腌好20分钟后用水把料酒和盐冲洗干净 锅中水沸腾以后 放入鱼头、姜、葱蒸至熟透 （鱼头大小不一样 时间不一样 建议7分钟以后打开看看熟没熟 没熟的话继续蒸个几分钟）把姜、蒜、小米椒、泡椒剁成末备用. （如果嫌麻烦可以买现成超市的剁椒 但味道肯定没有那么好 一定要加泡椒 加了泡椒味道会更丰富）

这里在底下铺了面条 把面条先用清水煮至断生 然后捞出过凉水后加入少许油拌至均匀 （避免黏在一起） 再把面条铺在底下 中间放鱼头 上面放上剁好的辣椒 蒸个五分钟出锅（蒸的时候里面也要放姜片、葱段） 调汁：一勺蚝油、一勺白糖、鸡精、加入小碗的一个碗底的酱油 把调好的汁淋在蒸好的鱼上面 最后锅里下油烧热再淋在上面 撒上葱花 一道下饭的剁椒鱼头就做好了.

食材

鱼头1个、葱花10g、生姜300g、香葱150g、剁椒适量、蚝油适量、蒸鱼豉油适量、啤酒150g。

做法

1.鱼头去鳞，从背部均匀破开，去鱼鳃、黑膜、打半月花刀洗净，把老姜、香葱、鱼头放入水中浸泡15分钟。

2.将鱼头反面朝上放在盘中，抹上蚝油、味精、啤酒，然后加入剁椒。

3.再将鱼头反过来反面朝下，均匀抹上以上调料，倒入蒸鱼豉油，放于蒸屉蒸熟。

4.撒上葱花，浇上热油，擦净盘边即可。

食材用料

鱼头1个，红剁椒20克，绿剁椒20克，姜1块，蒜粒3颗，小葱2颗，盐2克，胡椒粉2克，料酒10克，白糖5克

做法步骤

1/7用刀将鱼头从后背处刨开，去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜。

2/7将鱼头洗净后，鱼头两面均匀抹1克的盐，5克的料酒，腌制约15分钟。

3/7蒜切片备用，姜切末，葱切葱花,葱段备用。

4/7蒸锅加水烧开，盘子内垫上葱段，蒜片，放鱼头，上锅加盖用大火蒸，蒸5分钟时，开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水。

5/7鱼头铺上红绿剁椒，加5克白糖，撒些姜末，盖锅盖，大火再蒸15分钟后关火。

6/7将蒸好的鱼从锅内端出，撒些葱花。

7/7取净锅下油，待油温烧至7成热时将油浇到鱼头上即可。

用料：

鱼头 1个 、 盐 2勺 、 料酒 2勺 、 大葱 3颗 、 青尖椒 50克 、 红尖椒 50克 、 蒜瓣 2个 、 剁椒 4勺 、 生姜 1块 、 鸡精 2勺 、 蚝油 2勺 、 味极鲜酱油 2勺 、 花椒 5克 、麻油 适量

步骤

1鱼头处理干净，对半剖开，有鱼肉的地方斜切几刀，加入一勺盐和适量的料酒涂抹均匀腌制15分钟。

2青尖椒和红尖椒切成圈，蒜瓣剁成蒜蓉，生姜削皮切成末，准备4勺剁椒。

3锅烧热倒入适量的油，放入蒜蓉，姜末，剁椒，青红尖椒圈翻炒均匀，加入一勺盐，2勺鸡精，2勺蚝油，2勺味极鲜酱油，翻炒片刻盛出备用。

4生姜切成片摆在盘子底部。（盘子底部放姜片不仅可以防止鱼头粘在盘子底部，还能起到去腥的作用呢！），把腌制好的鱼头放在姜片上，把炒好的剁椒均匀的铺在鱼头上，再在上面放几片生姜和几节葱段。

5水开后，把鱼头放入蒸锅中大火蒸15分钟即可。

6蒸鱼头的时候我们来把葱白和葱叶切成丝备用，蒸好的鱼头取出来，撒上葱丝和花椒。

7锅烧热倒入适量的仲景麻油烧至冒烟，趁热淋在鱼头上即可。