澄城水盆羊肉怎么做

原料：羊肉500克。花椒5克、桂皮5克、陈皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、葱10克精盐15克、红油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、酱油5克、芝麻油25克。

制作方法

做法：1.将羊腩肉洗净，切成粗丝；2.坐锅点火倒入底油，油热后放入姜片煸炒出香味后倒入开水，加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味，水烧开后先放入羊肉煮熟，撒上葱丝和香菜叶即可出锅食用

用料：羊腩肉500g、大葱1根、青尖椒2个、大蒜1头、粉丝1把、木耳4朵、香菜适量、油泼辣子若干。

调料：大料3个、香叶2片、桂皮1段、白芷5g、良姜2个、草果2个、陈皮5g、花椒约15粒、盐1汤匙。

第一步：汤锅中注入约2/3满的清水，将冲洗干净的羊腩肉整块放进去，中火煮至沸腾后撇去浮沫；

第二步：大葱切段，将除了盐以外的所有调料放入调料袋内封好口，放入汤锅中，转中小火煮1个小时；

第三步：1小时后调入盐，用叉子在羊肉上戳一些孔后继续加盖煲煮1小时；

第四步：捞出羊肉，不要关火，加入泡发并撕成小朵的木耳和用温水泡好的粉丝，大火煮10分钟后调入白胡椒粉即成鲜美的羊肉汤；

第五步：将煮好的羊肉切片或者块，取一大碗，盛入煮好的粉丝、木耳，调入热的羊肉汤，加入羊肉后撒香菜、油泼辣子即；

材料：新鲜羊肉500克（以羊腩肉为上上之选），新鲜羊骨头适量，羊肥油适量。

香料包：花椒5克、桂皮5克、陈皮5克、草果5克、良姜10克、白芷5克（用纱布包起来扎紧备用）。

其他调味料：香菜段50克、葱段20克、姜片20克、精盐15克、红油辣椒25克、花椒水15克、丁香面适量、桂子面适量、芝麻油适量。[2]

制法步骤

1.羊骨头洗净砸碎后铺在汤锅底部，再把羊肉切成块铺在羊骨头上面（每块羊肉长约10厘米，宽约3.3厘米，厚约0.7厘米）;

2.加冷水淹没羊肉，旺火烧滚后撇净血沫，再把锅里的汤汁倒掉，另加冷水旺火煮沸，再次撇净血沫并倒掉汤汁；

3.再次加入清水旺火煮沸，撇净血沫，把羊肥油切成小块放在锅里，稍煮片刻后再撇去一次浮沫；

4.把香料包、姜片、葱段和盐放在锅里，继续用旺火煮到羊肉约八成熟时，加入红油辣椒和花椒水，再用中小火焖煮2小时左右即可准备出锅；

5.不要关火，让汤锅里始终保持滚沸状态，捞出煮熟的羊肉切成薄片放在碗里，冲入滚沸的羊肉汤，撒上香菜段，再依个人口味添加丁香面、桂子面或香油等调味料即成。

1.羊腿斩大块，用流动水反复清洗并刮去污垢

2.放入冷水锅中，大火煮开，待有很多浮沫后捞出羊肉块，用温水冲洗干净备用

3.花椒、桂皮、小茴香、草果、香叶用纱布包好制成调料包；生姜洗净切片

4.砂锅中加入适量水，放入焯过水的羊肉块、调料包和生姜片，大火煮开再转小火煮3个小时

5.至筷子能轻松炸过羊肉即可

材料准备：羊肉1000g、花椒10g、盐6g、味精10g、香菜20g、小葱花20g、小茴香3g、桂皮5g、香叶5g、生姜10g、草果5g。

做法：

1、鲜羊肉剔骨，将羊肉与骨头分别洗净；

2、将羊肉放入锅内加水烧开，再将羊骨砸断放入锅中和羊肉一起继续煮半个小时，放入香料（装入布袋扎紧）。

3、然后将羊肉捞出，切成小块，放在原锅内（原汁原锅），用大火烧沸后，转中火煮约3小时，加上盐调好口味，再用小火慢煮10小时（火候要保持肉汤冒泡），撇清油沫，捞出肉放在案板上，切成片装碗；

4、把适量原汤浇在肉片上，放入少许味精、香菜和小葱花即可。