酸辣粉配菜

关于酸辣粉，有很多不同的配菜搭配，最常见的一般是放油酥花生米、酒鬼花生米、牛肉和肥肠等等。

今天做的是我从小到大最喜欢的那个版本，用的是豌豆尖和黄金豆来搭配，顺带万能肉沫臊子和香辣红油的做法。

这个配方简单好操作，用不了那么多香料和配菜，家庭操作十分容易上手。口感嘛，吃起来粉条麻辣酸爽，油炸豌豆酥脆微甜，豌豆苗清爽解腻，肉酱鲜香味美，这些食材搭配在一起实在是十分契合，我每次都要连汤也喝掉！

酸辣粉的配料有干木耳、红椒、青椒、食盐、味精、蒜、香油、白砂糖、香菜段、陈醋、黄豆酱油、辣椒红油、葱花等。酸辣粉的配料也可以按照自己喜欢的口味来调。酸辣粉起源于四川川西一带，酸辣粉是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃。

酸辣粉的制作过程：

　　1、木耳10克用适足量温水彻底浸泡后清洗干净，锅中倒入清水大火加热至沸腾，放入木耳焯3.5分钟，捞出过冷水后沥干。

　　2、用烫过木耳的开水把红薯粉丝煮至九成熟，捞出沥水，放入香油挑拌松弛，以免粘连在一起。将木耳撕成小块，香菜洗净切成段；青红椒去蒂去籽洗净后，切成4cm长的细丝；大蒜去皮，捣成蒜泥（或用压蒜器压成蒜泥）。

　　3、将木耳、红薯粉丝、香菜段、青红椒丝、蒜泥倒入一个大盆中，调入陈醋、酱油、盐、白糖、味精、辣椒红油，搅拌均匀，撒上葱花即可。

红薯粉，油炸豌豆，肉糜，蒜，老姜，小葱，辣椒粉，生抽，香醋，老抽，芝麻，八角，黄洒，香油，二荆