酸菜猪脚最正宗的做法王刚

食材

猪脚 适量 、 生姜 适量 、 小葱 适量 、 花雕酒 适量 、 泡野山椒 适量 、 蒜片 适量 、 鱼酸菜 适量 、 鸡精 适量 、 老抽 适量 、 胡椒碎 适量

烹饪步骤

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首先我们将猪脚斩成小块后装入容器中，加入适量的食盐，用手抓均再腌制10分钟。

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生姜1块，用刀背拍碎。小葱3根，打成葱结。依次加入拍碎的姜、葱结、花雕酒，再次用手把葱姜抓碎，抓挤出葱姜汁，腌制30分钟。

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30分钟后倒入炖盅中，加入4升水，盖上盅盖置于炉上，开大火。当炖盅内的小泡由慢变快时，转小火（防止水开溢出）。水开后打开盅盖，下入6个泡野山椒和适量的泡野山椒水，盖上盅盖小火煲2.5小时。

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2.5小时后打开盅盖，用勺子将猪脚捞出，这时筷子一碰猪脚即可破皮入骨，捞出小葱和姜块。

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大蒜切片；生姜洗净，切小菱形片；大蒜苗斜刀切成段；李记鱼酸菜1包，破开包装倒出鱼酸菜，切掉酸菜叶后掰开酸菜梗，片刀切成小片。切好后，倒入清水中洗去酸菜中的盐份，挤干水份后盛入碗中备用。

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锅热去适量的油，下入酸菜、姜片、蒜片小火炒香。炒香后转大火，将炖好的猪脚和汤一起倒入锅中，加入适量的老抽、胡椒碎，盖上锅盖煮3分钟。

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3分钟后打开锅盖，一边收汁一边用勺子翻动，防止粘锅。当汤汁合适时下入大蒜苗8钱、鸡精适量，翻炒均匀后即可起锅装盘。

主料：猪蹄1500g，酸菜400g，油15g，盐1茶匙，红干椒15g，花椒粒1/2茶匙，生姜1大块，八角2个，桂皮1小段，香叶适量，肉蔻1个

　　步骤：

　　1.猪蹄刮洗干净后用刀分解成大块。猪蹄选用没有剔除蹄筋的猪蹄，猪蹄筋的蛋白质含量较高，脂肪较少。去掉猪蹄筋，猪蹄的胶原蛋白 质含量会减少。

　　2.分解好的猪蹄放入煮锅，调入足量的清水大火烧开后离火。焯水可去除猪蹄的脏污，烹制出的猪蹄色泽干净，汤汁纯净。

　　3.焯水后的猪蹄块晾凉，用清水冲洗掉浮沫后放入高压锅，倒入没过猪蹄块的清水，放入八角、桂皮、 生姜片、香叶、肉蔻，调入精盐。

　　4.高压锅上炉灶开大火烧开后，改小火压10分钟左右。用高压过压的好处是，猪蹄在软烂的同时还能保持完好的形状，不至于破相。

　　5.在高压锅工作的时间里，把干红椒清洗干净用水煮10分钟，捞出晾凉后切成大一些的辣椒段。水煮过的干辣椒烹炒时不易焦糊，味道香辣醇厚不燥。

　　6.酸菜用清水浸泡几分钟去除部分盐分，用清水淘洗干净后切成大段。

　　7.炒锅里倒入油，油热后放入生姜片、红椒段、花椒粒小火煸炒出香辣味。

　　8.倒入切好的酸菜，大火翻炒后改小火炒至酸菜油亮。

　　9.高压锅自然泄压后，把压好的猪蹄块与汤水一起倒入 锅里，翻炒后小火炖至汤汁浓稠猪蹄入味。

食材：猪蹄、泡椒、青小米椒、红小米椒、盐、白醋、葱、姜、蒜。

做法

1、把猪蹄放到锅中氽水捞出备用。

2、切好葱姜蒜。

3、把猪蹄放到快锅中，加葱、姜、蒜、料酒。

4、盖上盖子煮20分钟。

5、把青红椒切成丁。

6、猪蹄煮好后放到冷水中冲洗去胶质。

7、加入冷开水，倒入泡椒和青红椒，加白醋、盐泡30分钟就可以了

1.材料：

猪蹄1只400克、酸菜1包200克、生姜1大块、香葱2根、大蒜5粒、八角1颗、花椒20粒、鲜红小米辣3个、野山椒4粒、黄酒1汤匙、白醋1汤匙、白胡椒粉1/3茶匙、盐适量、菜油5汤匙、鸡精1茶匙。

2.做法：

（1）、准备好主材料，猪蹄在温水中刮洗干净，剖开斩成块，然后用清水反复泡至水变清。

（2）、酸菜冲水后同野山椒切成段；大蒜生姜切片；香葱1根打成结1根切成葱花；小米辣切成圈。

（3）、锅里放大量冷水，下猪蹄，放葱结、黄酒、花椒和1/3的姜片煮开，撇掉浮沫，再煮1分钟后关火，捞出猪蹄，冲洗一下。

（4）、锅烧热，倒2汤匙油，用小火加热，放姜蒜炒香后，再放酸菜和野山椒炒香。

（5）、注入700ml清水，放猪蹄和胡椒粉，中火煮开后，中小火熬5分钟，再尝试下放盐，调白醋、鸡精。

（6）、将锅里所有食材移到电高压锅，按蹄筋键压熟（30分钟）,煮好的猪蹄和汤汁入大碗，上面放小米辣和葱花；用净锅烧热3汤匙菜油，趁热淋在碗里就可以了。

猪蹄事先处理好，炖软

步骤2

准备材料“炖软的猪头，自制老坛酸菜，花椒粒，子弹头辣椒，老姜”

步骤3

老坛酸菜冲洗掉多余盐分，切成条

步骤4

锅里加入少许油，放入干辣椒，花椒粒，老姜沫，炒香

步骤5

放入切好的老坛酸菜继续炒香

步骤6

自制的酸菜炒香以后，加入炖猪蹄的高汤，熬煮开来

步骤7

加入高汤熬煮出酸菜的味道，接着加入炖软的猪蹄大火烧开，转中火煮入味

步骤8

调入少许味增酱酱，

步骤9

少许花椒粉，海南黄灯笼辣椒酱，鸡精少许，起锅撒上葱花即可，

主料：春笋630克，自腌酸菜1棵，猪脚半只

辅料：盐适量，鸡精少许，姜2片

做法：

1.春笋去壳洗净，加入清水煮熟，放入冷水中浸泡过夜去涩味，捞出沥干切段。

2.酸菜切碎备用。

3.猪脚洗净加入锅中，加入清水和2片生姜，大火煮开，捞出洗净。

4.锅中重新加入1碗清水，放入焯好水的猪脚。

5.加入盐和鸡精拌匀。

6.倒入春笋。

7.加入酸菜。

8.加盖，放上气阀，大火煮至上汽，转中火再煮10分钟。

9.下汽之后，拿掉气阀，开盖大火收汁。

10.装入盘中即可享用。