善变无度量 4星
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材料
草鱼1条(约1000克)、黄豆芽300克、鸡蛋1个、榨菜条30克、生姜1块、大蒜10瓣、花椒大匙、淀粉适量、干辣椒20个
调料
食用油250克、料酒1大匙、白胡椒粉1小匙、椒盐粉1小匙、精盐3小匙、味精小匙
1.草鱼宰杀后将鱼头剁下,劈成两半;将鱼肉、鱼骨分开,鱼肉片成片,鱼骨剁成段;
2.在鱼片内放蛋清,调入盐、淀粉和料酒,拌匀;
3.蒜瓣洗净拍散,生姜洗净切片;黄豆芽入沸水焯几分钟;辣椒洗净备用;
4.炒锅中加入全部的油,烧热后放花椒、辣椒,改小火慢炸。辣椒变色后,捞出花椒、辣椒和一半的油;
5.调大火,放入蒜瓣、姜片,出香味后,将鱼头鱼骨入锅,翻炒两下,调入料酒、盐,加沸水适量,沸腾出味后将鱼片一片一片平放到汤中;
6.鱼片煮熟后,放入味精、白胡椒粉和椒盐粉;在盆中放好黄豆芽和榨菜,将鱼片和汤汁一起倒入;
7.最后将捞出的花椒、辣椒和油淋在鱼片上即可。
11小时前
安份的女人 2星
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做法,1:草鱼清洗干净,取下鱼肉,片成厚片,先用清水清洗2遍,控干水分之后,加入盐和葱姜汁抓匀,起黏性后加蛋清,淀粉抓匀,再来点食用油封住,腌制20分钟。
2:酸菜洗净咸味,切丝;锅中加油,油热后先把鱼骨,鱼头煎制两面微黄,再加入没过鱼骨的热水,小火炖煮30分钟。骨头弃之,汤汁留用。
3:另起锅加油烧热,将酸菜下锅煸炒至断生,然后加入鱼骨汤煮沸,加白糖调味,放入小泡椒和泡椒水,小火煮5分钟。随后将其捞出,垫在碗底。
4:再将鱼片下锅,煮制30秒左右,断生后马上盛出装在盛有酸菜的大碗内。再将汤汁一同倒入碗内。
5:上面放上干辣椒,花椒,然后淋入8成热的热油,撒香菜段或香葱末,就可以了。
8小时前
爷不悲伤 2星
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材料
龙利鱼,西芹,金针菇,白胡椒粉,盐,料酒,葱姜蒜粉,淀粉,自制辣椒面,花椒碎,芝麻混合物,姜蒜片,辣椒碎,香辣酱,花椒油,辣酱油,香油,大蒜叶碎
做法
1、龙利鱼片成薄片,不能太薄,用白胡椒粉、盐、料酒、葱姜蒜粉、淀粉腌制15分钟。
2、腌制的时候准备其他调味料和辅料:自制辣椒面、花椒碎、芝麻混合物、姜蒜片、辣椒碎、香辣酱、花椒油、辣酱油、香油、大蒜叶碎。
3、西芹用刨刀刨去带丝的老皮,金针菇处理干净后并焯水放入一个碗底。
4、锅里放油,放入姜蒜片煸炒出香味,放入辣椒酱继续煸炒,加一碗水可以浸没鱼片即可。
5、放入魔廚高汤料煮开,然后放入鱼片轻轻推散开并煮至熟。
6、加入花椒油、辣酱油、香油滑均匀,即可装入大碗。
7、撒上自制的辣椒面、花椒碎、芝麻混合物,再撒上些大蒜叶碎或葱花,淋上热油即可享用。香辣鲜嫩的水煮鱼片做好了!
15小时前
爱火扑灭 3星
共回答了357个问题 评论
食材:
土煮鱼料包1袋
巴沙鱼90g(0.5片)
猪肉肠45g(半根)
豆皮30g(0.5张)
黄豆芽140克(一小盆)
油麦菜60g(10根)
空心菜100g(10根)
小葱5g(2根)
步骤 :
1· 肉片用调料包里的干粉腌制10分钟,肉片横切大片厚点,免得不容易夹。配菜码好,可以替换自己喜欢的食材:绿叶菜、豆腐、木耳、金针菇、毛肚、猪肉片、土豆、山药、宽粉等。本菜谱主要是控卡,戒糖,所以没放淀粉类、含糖类多的食材。
2· 水烧开,放半袋湿调料。
3· 根据熟的难易程度,依次放黄豆芽、火腿肠、豆皮,水开再放鱼片、青菜,约2-3分钟,肉片变色即可。过程中可以尝一下味道,咸度不够,适当加盐。
4· 关火,撒上葱花、干海椒调料,淋上热油。
1小时前
心逗碎了 4星
共回答了449个问题 评论
配方: 龙利鱼两片、500克黄豆芽、一个 鸡蛋清、20克花椒、适量葱段、1块姜片、2个蒜片、适量盐 、1勺料酒。
水煮鱼的做法:
1、葱段、姜片、蒜片都切好。鱼肉切成片,加一个蛋清,少许盐、料酒、淀粉浆上。
2、黄豆芽入沸水锅中焯至断生,焯的时候加适量盐。将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部。
3、锅内放适量油,加入花椒粒小火炸出香味,关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用。
4、放入一大匙红剁碎的油豆瓣酱炒出红油,加入姜片和蒜片同炒片刻。
5、加入适量热水烧开,水量以大约没过鱼片为宜。将鱼片逐片下入锅中。
6、煮至鱼片变成白色之后,连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中。把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面
7、另取一锅放适量油烧热,淋入盆中,听到好听的嗤嗤声,美味无比的水煮鱼汤就做好了。
小贴士
1、一般都用鲜活的草鱼来做水煮鱼,我这次偷懒,用龙利鱼来做,因为我发现龙利鱼片特别像片好的草鱼肉,事实证明,用龙利鱼做水煮鱼一样好吃。
2、浆鱼的淀粉不要放太多,薄薄的一层裹住鱼肉即可,太多了水煮鱼的汤就变得浑浊不清了。
3、炸辣椒的时候将锅端离火苗或者关火,这样不会把辣椒炸黑,保持辣椒鲜红的色泽。
4、鱼肉不用煮太长时间,变色即可,这个程度鱼肉最嫩。
5、最后一步烧热的油要迅速倒在盆中,最好浇在葱段及花椒粒和干红辣椒上,这样更能激出这些调料的香味。
1天前
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