炖鸡是冷水下锅还是开水下锅

莫明情绪 3个月前 已收到4个回答 举报
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都别来管 1星

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炖鸡是冷水下锅，加入冷水来熬汤，可以让肉、骨头和水同时加温，也使得鸡肉中的营养物质更好的溶解在汤中，这样熬出来的汤味道也更鲜美。

如果用热水的话，鸡肉最外层蛋白质因为高温而凝固，营养物质被包裹在里面。

4小时前

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焰小熊 2星

共回答了85个问题 评论

炖鸡一定要冷水下锅先要进行炒制，然后开锅后撇去浮沫，再把鸡用温水清洗干净。然后锅里放油，在进行炒制，再放入葱姜辣椒酱油调料再放开水炖制

2小时前

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烟生云世 2星

共回答了226个问题 评论

开水下锅这样炖的鸡就很嫩，不才很好吃

21小时前

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逆时针学生 1星

共回答了104个问题 评论

是冷水下锅，煮开一至二分钟后，把浮在水上的脏东西去掉，再用清水清洗干净，再用开水重新煮

17小时前

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