偶然的偶然 3星
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煎炸的有效温度一般控制在100~230度。一般需要炸3-5分钟。
一般情况下,油温分为五个区间,一二成热,三四成热,五六成热,七八成热,九十成热。平时油炸油条,油饼,春卷,麻花,薯条,薯片时,最适合的是七八成热的油温。
这个温度倒是没有明显的界限,一般情况下是以180度作为标准。因为平时油炸食品的时候,也极少用实际的仪器测量油温,所以需要一些可视化参考标准。
中式烹饪把油温分为三档
单位俗称为“成”,制作特定的菜品,要把控适当的“几成热”油温,这“一成”油温大体上为30℃。
一档:是温油锅,三四成热,温度为90-130℃;
二档:是热油锅,五六成热,温度为130-180℃;
三档:是旺油锅,七八成热,温度为180-230℃。不同档次的油温,油面、食材下入之后的表现各不相同,把控油温便应运而生了“3看2听”:3看:看油面、看油烟、看气泡;2听:听响油声、听油爆声。
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