鳗鱼的正宗做法

准备配料：鳗鱼切段。

2.

入锅炒制：锅中倒油烧热，放入蒜，葱花，姜片炒香。

3.

倒入鳗鱼段翻炒，加入料酒，酱油，盐翻炒，加水，慢熬，最后收汁即可。

用料：

海鳗鱼 1条、大蒜 12瓣、生抽 3汤勺、老抽 半汤勺、白糖 少量、葱 1根、姜 3片、白芝麻（熟） 适量、花雕酒 适量、豆瓣酱1勺

做法步骤：

步骤 1

鳗鱼洗净后剪去背腹部的鱼鳍。在背部用刀化一刀，切到那根大刺就停止，不要切断刺。

步骤 2

蒜不用切，这个放锅里小火煎，火一定不能大，将蒜头煎至金黄，捞出蒜头。

步骤 3

倒出大部分蒜油，留一点油，中大火放入鳗鱼段，煸炒一下，会有水渗出。大约煸炒1-2分钟，鳗鱼变白，关火。盛出鳗鱼，倒掉渗出的水。

步骤 4

1、将刚才煸过蒜头的油倒入锅中，油热后倒入葱姜煸香。2、放入鳗鱼，倒入没过鳗鱼一半量的花雕酒，煸炒几下。3、倒入3汤勺生抽、半汤勺老抽、半汤勺白糖，豆瓣类大酱，煸炒均匀。放入豆瓣类酱会增加鱼的鲜香味。

步骤 5

再少量倒入一点开水，调一下咸淡。大火开后转小火，15分钟。加入刚才用油煎过的蒜头，再小火5分钟。大火收汁即可。

步骤 6

盛盘后撒一点熟的白芝麻或者葱花或者香菜

食材清单

鳗鱼 1条

五花肉 100克

黄豆酱 3勺

姜 1块

料酒 适量

糖 少许

生抽 1勺

烹饪步骤(共5步)

1、备菜：鳗鱼1条分若干段大小切刀（不可切断），五花肉切片，姜切成片。

2、将鳗鱼盘放于深盘中，每段分节处塞入五花肉片和姜片，3勺黄豆酱均匀涂抹在鳗鱼上。

3、倒入适量的黄酒，撒上少许的糖1勺生抽腌制入味片刻。

4、锅中烧开水后放入蒸约二十分钟（按照鳗鱼大小，时间控制）用筷子插入，离刺即可。

5、出锅后鳗鱼肉质滑嫩鲜香！简单快手菜！

食材清单

河鳗 550g 、 油 适量 、 冰糖 适量 、 姜片 适量 、 蒜头 适量 、 白胡椒粉 适量 、 盐 适量 、 葱段 适量 、 生抽 适量 、 料酒 适量 、 老抽 适量 、 蚝油 适量

烹饪步骤

步骤1

宰杀好的鳗鱼，用70度左右的热水稍烫一下。表皮的粘液结块能刮去即可。清水清洗几遍。切块备用水温不可过高，过高的水温会烫坏鳗鱼的表皮。

步骤2

切断鳗鱼，准备好蒜粒姜粒

步骤3

起油锅下姜粒蒜粒爆香

步骤4

加入鳗鱼块稍稍煎一下，放入冰糖、倒入料酒、老抽、生抽、胡椒粉、蚝油、一把葱段、少许盐。加水没过鳗鱼块。大火煮开转小火炖20分钟。

最后一步

大火收汁装盘 ，撒上葱花即可

1、啫啫鳗鱼

原料：河鳗，茶树菇，青椒条，红椒条，香菜，大蒜，香油，鳗鱼酱汁。

制法：

1、将河鳗治净，切段，加鳗鱼酱汁腌至入味备用；

2、将石锅加热至400℃，倒入香油，下大蒜、茶树菇、河鳗段，倒入鳗鱼酱汁，盖上锅盖，焖7分钟左右，开盖，再入鳗鱼酱汁，撒青椒条、红椒条、香菜即可。

制作关键：鳗鱼段上需切几个小口，便于入味。

鳗鱼酱汁：将香茅、南姜、柠檬叶、蚝油、盐、白糖加清水熬至浓稠即可。

点评：河鳗是日餐中常见的食材，主厨借鉴了黄焖鸡的制法，改用石锅焖制，上桌时滋滋作响，锅气十足。鳗鱼以颇具泰式风情的鳗鱼酱汁调味，酸香开胃，细嫩味美。

2、辣蚝鲜风干鳗

主料 河鳗一条

辅料 白果50克 青椒20克 红椒20克 葱20克. 姜20克

调味料蚝鲜辣炒汁26克

烹饪步骤

1. 鳗鱼宰杀洗净后,用蚝鲜辣炒汁16克腌渍晾干；

2. 将风干的鳗鱼切片拉油，定形待用；

3. 青红椒切成片焯水，白果焯水待用；

4. 小料切碎爆香加入主辅料，用余下的10克蚝鲜辣炒汁翻匀即可装盘。

蚝鲜辣炒汁 鲜蚝油 17克 辣鲜露 5克 家乐和味烧汁 3克 白胡椒粉 1克制作 蚝油及其他调味料调制均匀即可

3、咯吱香烤鳗

原料：活鳗鱼1条（约750克），有机混合生菜、白芝麻各适量，盐10克，鸡粉5克，香油10克，自制酱汁20克。

制法：

将鳗鱼宰杀治净，汆水，去骨取肉，用盐、鸡粉、自制酱汁腌制30分钟，放入烤箱烤熟，取出后切成体积大小相等的块，淋香油，撒白芝麻，点缀混合生菜即可。

点评：造型清新，鳗鱼肉色泽亮丽，外酥里嫩，香味浓郁。

小贴士：自制酱汁的配方：海鲜酱50克，排骨酱20克，磨豉酱50克。

煮一下水不要煮沸，去掉面上的滑滑的。不介意的可以忽略这步。

调下料。豆豉，料酒，蚝油，猪油，姜，淋在切好的鱼上。

腌制20分钟。

主锅500克冷水，18分钟v小勺，蒸隔上。出锅放葱丝，手撕卷卷好看，出锅淋热油。