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1.鸡爪冷水泡30分钟，冷水下锅，加白醋，料酒，葱姜，水开再煮5分钟
2.捞出过凉水备用
3.鲜麻椒 25克 、 豆豉汁 一大勺 、 蚝油 1勺 、 深绿野山椒 100克 、 老抽 一勺 、 葱姜蒜 适量 、 白糖 1勺 、 鸡精 15g 、 辣鲜露 15g 、 红油 少许 、 白醋 8g 、 料酒 1个 、 干辣椒 5g
4.葱姜蒜爆炒，野山椒下去，辣味炒出来，把锅里的水烧一会加入蚝油，蒸鱼豉油，烧开会激发出另一种味道，然后锅里加入一大勺开水（2斤），加白糖，鸡精，加藤椒，大火烧开熬5分钟，使汤汁浓稠入味，最后加入少量老抽调色，将熬制好的卤汁导入容器
5.鸡爪切开，不需要去骨，冷水泡制30分钟，把血水跑出清洗干净，起锅烧水➕白醋，葱姜增香去腥，水开煮5分钟，捞出过凉清洗，把生水控干净，将控干水份的鸡爪导入冷却的卤汁中
6.泡制6小时可食用
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