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主料：
水怡220克
细砂糖100克
水40克
盐2克
蛋清35克
黄油50克
奶粉125克
辅料：
大杏仁+蔓越莓200克
步骤1
准备好所有材料，注意大杏仁和蔓越莓可选择切碎，也可不切
步骤2
将水怡、水、糖、盐分别倒到厚底锅内一边搅拌一边中火熬煮
步骤3
在糖浆温度熬至100度的时候，进行蛋清的打发
步骤4
蛋白打发到硬性，待用
步骤5
糖浆熬煮到143度，即刻取出，倒入到打发好的蛋白中，一边慢慢加入糖浆，一边用电动打蛋器快速搅打（也可以将蛋白倒入糖浆中搅拌）
步骤6
黄油提前隔温水融化成液体，加入黄油继续搅打均匀
步骤7
倒入奶粉，用硬一点的刮刀快速翻拌均匀（不能用打蛋器）
步骤8
加入大杏仁粒和蔓越莓干，快速拌匀
步骤9
将搅拌好的杏仁糖倒在不粘烤盘上，进行揉糖，揉得越多，糖就越有嚼劲
步骤10
最后用擀面杖压平表面
步骤11
待牛轧糖还有余温的时候，就可以进行切割，并用糖纸快速包裹好，以防吸潮变粘
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