瑞幸半熟芝士做法

食材

奶油芝士，60g

牛奶，50g

黄油，15g

鸡蛋，50g

糖，25克

玉米淀粉，10g

辅料

薄片蛋糕，适量

做法

1. 戚风或者海绵蛋糕都可以，5mm薄片，用椭圆模具扣出来。模具放在不粘盘里，围好油纸，把蛋糕片垫进去

2. 牛奶，小火缓慢加热，把黄油放进去，融化，且搅拌均匀

3. 加入奶油奶酪，搅拌致顺滑无颗粒

4. 加入蛋黄，搅拌均匀，筛入淀粉，最后跟打发的蛋白混合，细腻的奶酪糊就做好了

5. 用裱花袋，把奶酪糊挤入模具，八九分满

6. 把不粘盘放在烤盘上，烤盘里放开水。放中上层。烤箱提前预热200度。烤到表层上色，降到120度。总共烤十五分钟即可。

7. 不要着急拿出，在烤箱里多闷一会儿，否则容易回缩

8. 冷藏后口感更加，口感绵密，奶酪味很浓

用料

蛋黄2个，蛋清1个

砂糖20g，榴莲肉55g

奶油奶酪120g，淡奶油40g

步骤 1

碗中放入软化的120g奶油奶酪，加入40g淡奶油搅拌至顺滑

步骤 2

加入55g榴莲肉搅拌均匀，

步骤 3

加入两个鸡蛋黄调整均匀，备用

步骤 4

1个鸡蛋的蛋清提前冷冻一下，高速搅打至大泡沫状态后，加入一次糖，继续搅打至泡沫细腻

步骤 5

加入第二次糖（两次共20g），继续搅打至湿性发泡即可，时间约1-1.5min，蛋白打发过度可能会导致蛋糕破裂凸起

步骤 6

把打发好的蛋清倒入榴莲奶酪糊糊中，翻拌均匀

步骤 7

装入裱花袋，挤入半熟模具中（模具底部用锡纸包住），

步骤 8

烤盘下方放置一个有水的烤盘，放入预热好的烤箱中，上下火150℃烘烤25分钟

步骤 9

烘烤结束取出后，室温放凉后放入冰箱冷藏2小时，脱模即可