夏洛希 4星
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食材:
兔头 10个
1、大葱 1根
2、姜片 4片
3、花椒 几颗
4、老卤水 1盆
5、油辣子(辣椒粉) 适量
6、花生碎 一小碗
7、芝麻 一小碗
8、白胡椒粉 适量
9、五香粉 适量
10、花椒粉 适量
11、白糖 适量
操作步骤:
1、先仔仔细细的把新鲜兔头的毛去掉,血水泡出来,洗干净。
2、冷水入锅加葱姜料酒,少许几颗花椒。
3、水开后煮几分钟,把血沫都给煮出来,然后捞出来过凉水洗干净。
4、烧开家里的老卤,把兔头丢进去。
5、小火卤差不多50分钟左右。关火泡10-20分钟。
6、加入菜籽油,
7、加入花椒油(多少由自己吃麻的程度决定)
8、加入油辣子其实可以加辣椒面。
9、加入花生碎花生碎是提前把花生烤好,搓掉皮,用擀面棒碾碎。
10、加入白胡椒粉、五香粉、花椒粉、白糖、麻油、熟芝麻。
11、搅拌均匀放在碗里,让兔头尽量泡在拌料里。浸泡10分钟左右就可以吃了。
分
12小时前
我想唱咆哮 2星
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第一步,调制五香卤水
按10斤清水加入猪骨1斤,肉皮1斤,鸡、鸭各1斤,所有原料汆水,再加入适量的葱、姜、料酒,炖煮4~6小时以上,高汤即成。
取熬好的高汤20斤,加入鸡油鸡油半斤、猪油半斤、色拉油1斤、盐300克,味精、鸡精各适量,糖色300到500克(以干糖量计算),香料包一副,小火炖1小时,静置一天,卤汤即成。
香料包附后。
肉皮、猪大骨
鸡、鸭
第二步,卤制兔头
兔头是非常的脏,一定要清理到位。
新鲜兔头先用剪刀剪去兔耳、眼睑、腮部、食管等残留物,兔头口腔非常的脏,一定要用牙刷反复刷洗干净,最后用清水漂洗2个小时去除血水。
清洗干净的兔头,汆水去腥。
最后放入五香卤水中,小火浸煮35~40分钟,然后关火浸泡1个小时,让兔头充分入味。
兔头卤好后,捞起晾凉,下一步开始炒制。
清洗兔头
第三步,炼辣油,炒兔头
熟菜籽油5斤,油温6成时加入老姜片200克、大葱段200克,洋葱100克,炸至焦黄捞出。
油温160时,放入糍粑辣椒1斤、豆瓣酱150克(可放可不放),炒制油色红亮、辣椒出香、放入熟芝麻50克、白糖30克、青花椒30克、八角5克、桂皮5克、白扣3克、砂仁3克、香叶2克,丁香1克,继续炒制3~5分钟,炒出香料的香味,最后关火,待辣油冷却至70~80度左右时,放入兔头浸泡至入味,即可食用,麻辣鲜香、回味无穷!
此法是正宗的冷吃兔头的做法,克用于商用。
11小时前
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