整泡芙究竟要用高筋粉定低筋粉啊

整泡芙通常需要使用高筋面粉和低筋面粉。这是因为高筋面粉的蛋白质含量高，并且有良好的面筋质地，能够提供面团的弹性和稳定性。而低筋面粉则含有较少的蛋白质，但含有更多的淀粉，可以使面团更柔软。

在制作整泡芙时，高筋面粉主要用于提供面团的强度和韧性，从而使泡芙酥脆、饱满。低筋面粉则用于增加面团的柔软度和蓬松度，使泡芙口感更为松软。

因此，整泡芙需要使用高筋面粉和低筋面粉的结合，以达到理想的口感和外观。一般来说，高筋面粉与低筋面粉的比例为1:1或2:1，具体的使用比例可以根据不同的食谱和制作技巧进行调整。

泡芙可以用高筋、低筋、中筋面粉做,是可以用高筋面粉的。 但是低筋面粉的淀粉含量高,理论上糊化后吸水量大,膨胀的动力更强,在同等条件下做出的泡芙膨胀的会更大。

制作泡芙时使用高筋粉和低筋粉的比例取决于所需的泡芙外观和口感。一般来说，使用高筋粉可以使泡芙更加蓬松，使用低筋粉可以使泡芙更加柔软。

如果想要制作蓬松且结实的泡芙，可以选择高筋粉比例稍高的配方，比如60%高筋粉和40%低筋粉。如果想要制作口感柔软的泡芙，可以选择高筋粉比例稍低的配方，比如50%高筋粉和50%低筋粉。

此外，制作泡芙时还要注意一些技巧，如适当加热水和面、打蛋时不要过度等，才能制作出美味的泡芙。

制作泡芙时，通常建议使用高筋面粉。高筋面粉含有更多的蛋白质，可以形成更好的筋，提高泡芙的韧性和弹性。低筋面粉则不适合用于制作泡芙，因为它们的蛋白质含量较低，不能提供足够的筋。如果需要更柔软的口感，可以使用低筋面粉和高筋面粉混合，但比例应当控制好。