玉荞面疙瘩的家常做法

玉荞面疙瘩是一道非常美味的家常菜，制作起来也非常简单。首先，将面粉和水混合在一起，搅拌成面团，然后将其擀平，切成小块。

接着，将切好的面团放入沸水中煮熟，捞出备用。

最后，将煮熟的面团放入炒锅中，加入适量的调料，翻炒均匀即可。这道菜色香味俱全，营养丰富，非常适合家庭食用。

你好，玉荞面疙瘩是一道陕西地方传统面食，因其外形像麦穗而得名。下面是它的家常做法：

所需材料：

- 面粉 500克

- 玉米淀粉 30克

- 温水 适量

- 香菜 适量

- 葱 适量

- 姜 适量

- 酱油 适量

- 盐 适量

- 醋 适量

- 芝麻油 适量

- 花椒油 适量

- 辣椒油 适量

做法步骤：

1. 先将玉米淀粉加入面粉中，搅拌均匀，然后加入适量的温水，揉成面团，揉好的面团放在一边醒发。

2. 准备葱姜香菜，切成末，放入碗中备用。

3. 面团醒发好后，搓成长条，切成小块，用手搓成一个个小疙瘩。

4. 烧一锅热水，下入玉荞面疙瘩煮熟，捞出过凉，沥干水分。

5. 在碗中加入切好的香菜葱姜末，加入酱油、盐、醋、芝麻油、花椒油和辣椒油，搅拌均匀。

6. 将煮好的面疙瘩倒入碗中，翻拌均匀，使调料充分吸附在面疙瘩上，即可食用。

注意事项：

- 面团要揉得稍微硬一些，否则不易成型。

- 煮面疙瘩时要控制火候，不能煮得过久，否则面疙瘩会失去嚼劲。

希望你能做出一道美味的玉荞面疙瘩！如有其他问题，请随时提问。

用料

荞麦面粉

90克

中筋面粉

300克

水

120克

鸡蛋

1只

盐

2克

步骤 1

两种面粉称重。荞麦粉和面粉的比例最佳为1：3 不然揉出来的面团很硬又干。

步骤 2

生鸡蛋加入水中打散。加鸡蛋口感更筋道。

步骤 3

边搅拌面粉边倒。

步骤 4

和成一个光滑柔软的面团。盖上保鲜膜，饧发20分钟，让面与水充分的融合。

步骤 5

饧好后的面比之前要柔软光滑许多，再用手揉一会。同时在锅里煮开一锅水。

步骤 6

水烧开后，拿一把提前消毒好的剪刀，在刀尖上抹点油，开始剪面。

步骤 7

就是绕着面团表面剪，试一下就知道特别简单。自然就形成了柳叶的形状。

步骤 8

建议剪的小一点。不要超过小拇指的长度和粗细，因为煮了以后还会胀发一点。 也要不时的搅一下锅，防止粘底。

步骤 9

等到全部飘起来了。再加一碗冷水入锅，等到烧开时，上锅盖焖一会就一定熟透了。熟了的面疙瘩用凉白开冲洗几遍，浸泡一下，装袋保存不会粘在一起。吃起来也更筋道。

步骤 10

猫耳朵的做法：将面团擀开成2厘米左右厚度的面皮。

步骤 11

切成大拇指指甲盖大小的坯子。

步骤 12

撒点面粉，防止粘在一起。

步骤 13

要点来了：拿带波点的饭勺，用背面按住坯子，然后稍微施力移动勺子，使坯子被勺面拖拽➕滚动，花纹就形成了。

步骤 14

撒点干粉防粘。

步骤 15

用同样的方法煮好。