红薯粉生煎羊肉做法

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1、5克花椒放入20克温水中浸泡20分钟，制作成花椒水备用，姜15克切末。

2、羊前腿肉500克，剁碎。羊肉内加入15克姜末，10克酱油，10克生抽朝一个方向搅拌，再加入20克花椒水去羊肉腥膻味，搅拌上劲，使水渗进肉中，之后加入2克胡椒粉，2克十三香，8克盐拌匀调味。

3、红芋细粉（红薯粉条）200克放水中泡软，再用热水煮软、煮透没有硬芯，捞出剁碎。

4、将剁碎的细粉放入羊肉中，拌匀备用。

5、中筋粉500克加入280克35度以下的温水，5克酵母，5克盐，15克糖，1克小苏打，拌成面絮，加入10克猪油，使面筋更柔韧，揉成面团，醒面1小时。面发酵至2倍大，组织呈蜂窝状即可。

6、将面团取出，揉按排气，再次醒面10分钟，之后将搓成长条，揪成大约25克一个的剂子，再擀成中间厚两边薄的面皮。

7、将20克馅料包入，双手对捏收口，再醒发15分钟。

8、冰花水的配制：8只包子加120克清水、5-6克低筋粉。

9、锅内加油，烧热后倒出，放入包好的包子，待包子下面稍黄变硬后倒入淀粉水，水开后调中小火。

10、中小火大约5-6分钟，锅内水快熬干时，倒入少许油，看到冰花稍有些变色，此时包子底皮已煎至金黄色酥脆，即可关火出锅，装盘时包子底朝上。

16小时前

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