炒牛柳怎么炒才嫩

食材：牛柳 300克、杭椒 100克、蒜 适量、油 适量、生抽 适量、鸡粉 适量、淀粉 适量、蚝油 适量、盐 适量、黑胡椒碎 适量、嫩肉粉 适量

1、首先把牛柳切成条，注意要逆着纹路切片后再切成条；

2、然后准备一个盆，把牛柳放入盆中，加入半个鸡蛋清；

3、接着加入少量的淀粉和油，嫩肉粉用手抓5分钟；

4、放入生抽，蚝油，黑胡椒碎抓匀，腌至2小时；

5、然后热锅冷油放入牛柳翻炒变色即可；

6、杭椒去蒂，头去籽，切菱形块；

7、将蒜切片，锅里放油，油热后，放入蒜片爆香；

8、然后放入杭椒炒断生即可；

9、接着加入牛柳翻炒均匀；

10、加入生抽，糖，盐，鸡粉，黑胡椒碎拌炒均匀，即可装盘！

首先，在切牛肉的过程当中，一定要注意切的方向，切牛肉要横向的切，因为大家都知道牛肉里面所含有的结缔组织比较多，所以说只有横向的切牛肉才能够切断牛肉里面各种各样的肌纤维组织，这样在吃的过程当中才不至于嚼不烂。

其次，用清水多冲洗几次，然后在上面加入适量的料酒和食用盐进行腌制，在腌制的过程当中可以适当的加入小半勺的小苏打，这样做的目的也是为了让做出来的牛柳味道更加的嫩滑。

最后，要迅速的加入牛柳，使用大火进行快速的翻炒，在翻炒的过程当中注意时间不要太长了，这个翻炒的时间控制在几分钟就可以了，因为如果翻炒的时间太长的话，牛柳会迅速变老。