东方鱼皮正宗做法

食材：鱼皮300克，红椒1根，香菜1棵，大蒜3瓣，食盐少许，生抽1汤匙，香醋1汤匙，辣椒油1汤匙，花椒油1汤匙

具体做法如下：

1.将红椒切丝，香菜切碎，大蒜拍扁剁碎，

2.然后将鱼皮焯水10秒，捞出过冰水，再沥干水分

3.放到汤盆里面，放入蒜末，香菜碎，辣椒丝，加入少许食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙陈醋，加入1汤匙辣椒油，加入1汤匙花椒油，然后搅拌均匀即可！

鱼皮泡洗干净，葱、姜，泡发香菇，红椒洗净备用，红椒、香菇、姜切片，葱切段备用。

锅里放水放入姜片和葱、料酒，将鱼片下入其中稍炒片刻，盛出鱼片稍过冷水备用。

锅里放油，爆香姜片和葱白，放入香菇片略炒。加入红椒稍炒片刻。

放入适量清水，调入一勺鲍汁，适量盐，鸡粉、生抽，倒入鱼皮，稍煮片刻，勾薄芡，放入葱段，即可出锅盛盘（较深的盘子）。

鱼皮做法

买好草鱼皮，清干净肉（特别是红肉，很腥）然后洗净，沥干水分，用碱水腌制15分钟（没有碱水可以用食用碱1:3跟水调制，效果一样的）

腌制好后锅内烧开水（水一定要冒大泡），把腌制好的鱼皮丢水里焯3-10秒（其实这个主要是看鱼皮大小决定的，前面不切鱼皮也是为了大片更容易掌控时间，焯水的时候用筷子一直搅拌，鱼皮稍微有点弯曲就说明很脆爽了，要马上捞上来）时间自己掌控好，然后捞起来的鱼皮立刻放入冰水里浸泡5分钟

放冰水里浸泡的时候也要搅动一会，让它能更快凉，冰的时间，5分钟就好了，然后捞起来，沥干水分，放冰箱里冷藏十分钟（其实这个步骤是为了更能把水分逼出来）然后就可以拿出来切小块了