红油辣椒油熬制方法和配方

1、主料：辣椒粉40克，白芝麻10克，植物油250克。调料：食盐2勺，姜1片，八角1个，桂皮1个，陈皮1个，豆蔻1个，白芷1个。

2、锅中先倒入少量植物油，然后将生姜洗净晾干和香料一起加入锅中，将生姜熬至表面刚刚开始变黄，立即关火捞出，注意不要让生姜焦糊。

3、将剩余的植物油倒入锅内，开火，加热至8分热即可以感觉到油很热。

4、关火，待油温降到4成热即油表面平静，手离近感受可感觉到热量时，将混合好的辣椒面全部倒入锅内用木勺搅拌。

5、继续开火加热，保持最小火，并加入几勺盐调下味道。

6、待到辣椒油呈现深红色时即可起锅，颜色浅表示辣椒油熬得时间短了，香味会大打折扣，待辣椒油制作完成后，用玻璃容器中储存。

食材：

辣椒碎、熟白芝麻、花椒、八角、香叶、生姜、大蒜、大葱、精盐。

1、辣椒碎里加入适量的精盐,再加入一点清水,辣椒碎感到湿润就可以了。

2、将大葱切成片,蒜和姜都切丝。

3、锅中放油,大致5成热就改为小火,放入花椒,八角和香叶炸一会儿,炸约2分钟左右。

4、再放入葱姜和蒜,同样小火炸2分钟左右,把葱姜蒜按出。

5、放入芝麻,炸2分钟左右。

6、将辣椒碎放入锅中，用小火熬制水份蒸发,就成功了。

食材明细：辣椒粉、辣椒碎、熟白芝麻、陈皮、姜、花椒粒、八角、香叶、白糖、盐、五香粉。

1、准备熟白芝麻、香叶、八角、花椒粒、陈皮、姜切片。

2、超市买的辣椒粉、辣椒碎。

3、取一耐热大碗加入辣椒粉、辣椒碎、熟白芝麻、加入一点白糖、盐和五香粉搅拌均匀。

4、炒锅烧热加入植物油。

5、油温热时候加入姜片、八角、花椒粒、香叶、陈皮，中火熬制至调料出香味。

6、待姜片微微发焦时候捡出各种调料，油加热倒冒烟后，关火十几秒，将热油浇在辣椒面上，并用筷子搅拌至上下均匀受热。

备料

干辣椒面100克（最好选用比较粗的那种）、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。

制作

1.将辣椒面和些白芝麻倒入一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。

2.锅中倒入适量油，凉油时放入几粒大料。

3.待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出大料。

辣椒油

4.待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。

一、配料：

不辣的皱皮辣椒120克（我这里用的是新疆的皱皮椒），中辣特香贵州的小灯笼椒（也叫草莓辣椒）80克，

二、配料：

葱段2颗葱白部分、芝麻50--60克，大豆油2斤。香油35克

三、烹饪步骤：

（一）辣椒的处理：

1、两种辣椒分别用湿布搽干净，

2、分别把两种辣椒剪成2--3厘米的小段，

3、把辣椒段上火焙干焙香。

4、关键点：三焙三炕焙出辣椒香，焙干辣椒时要用小火，随时观察锅里温度，我们用手摸锅边，锅热了，就关火。把辣椒炕起来，

5、等锅凉了，我们用手摸锅凉了，再次开火继续焙辣椒，这样重复三次，辣椒就焙干了。

6、焙干的辣椒凉透后，我们用铁臼捣碎辣椒，这样捣碎的辣椒颗粒比较粗一些，

7、用料理机把剩余的辣椒粉碎成细的辣椒粉，

8、两种辣椒混合在一起

（二）焙干芝麻

1、把芝麻放入锅中，开小火慢慢焙干香，

2、焙干芝麻也要至少2次开关火，我们摸锅边，锅烫了就关火，把芝麻炕起来，锅凉了，在开火焙干，直到芝麻香味出来，手捏可以捏碎就可以了。

3、往辣椒粉里加入芝麻搅匀，

10、第一大秘诀：最主要的一步来了，这里教大家一个成功的大秘诀，用香油把辣椒拌湿。香油要少量地加，用筷子慢慢拌,慢慢淋油，一直到辣椒粉都吸收了凉油变成一团团的。

11、拌得太干油温高了辣椒容易焦，太湿油温骤降则又炸不香,学员们自己多试做几次之后感觉会更好。

12、在辣椒粉里加凉油,

一是辣椒吸收了油分,再倒入油时温度不会太高,辣椒粉不会糊,

二是吸足了油分,可浸出辣椒的红色素，做出的辣椒油又红又香，红油会出的特别多,也会更香,

三是炸出来的辣椒红油香味浓不会发苦，而出奇的香，每天都能多吃两碗饭。

（二）泼油

1、锅中加油3成热加入葱段炸制

2、把葱段炸至棕红色，说明油温正好可以泼油，

第二大秘诀：熬油时要加葱节，保证辣椒红油辣而不糊，油温要到位，葱节不光是调味剂，还是温度计。葱炸至棕红色，油温就可以了（这时的油温大致是200--210度左右）。

3、泼油的正确做法：教你浇油的正确做法，要用

左手舀油，右手要不停的搅拌辣椒面，不然的话，热油遇上辣椒面就糊了，所以要边搅拌，边淋油。

4、热油下去，一股浓香喷薄而出。辣椒遇到滚烫的热油挑起了泡泡舞，

5、等泡泡舞结束，油温也降下来了，进行第二次泼油，继续快速搅拌，

6、刚炸好的辣椒红油不是最好的，要加盖静置1小时，辣椒里面的红色素和辣味素都尽情的释放了出来

材料

主料：干红辣椒200g；

辅料：玉米油600g

1干辣椒用厨房用纸搽干净

2辣椒剪小段，放入搅拌器中。不要辣椒把儿

3放入搅拌机里打碎。不要打成面

4锅里放入打好的辣椒面，放入一些水，大约一小矿泉水瓶的水，搅匀，然后再倒入玉米油

5锅开小火，用勺子不断搅拌。

6直到里面的水，挥发完，锅里的气泡由大变得很小，辣椒油的颜色稍微变深，能闻到辣椒的香味。立刻关火，此时还要用勺子不断搅拌一会。

7等辣椒油凉后，就可装瓶，备用