去骨凤爪怎么做

1、原料：鸡爪、小米辣、小青桔、香菜、生抽、陈醋、香油、蒜瓣。

2、鸡爪切去指甲，在水里泡20分钟，去掉血水。

3、洗净鸡爪，锅中加水放入鸡爪，水开后再煮8分钟，捞出，放入冰水或冰箱冷冻30分钟。

4、准备好调料。

5、小米辣切小圈，香菜切小段，蒜瓣切碎，加入青桔汁，生抽、陈醋、香油搅拌均匀。

6、冷冻好的鸡爪。用小刀在爪背沿着爪子方向划开，先弯折最粗的主干骨，去掉主干骨后，再用厨房剪把脚趾骨去掉。

7、调好的酱料倒入无骨鸡爪中拌匀，放入冰箱冷藏2小时就可以了。

材料

去骨鸡爪、姜片、大蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、白醋、蜂蜜。

做法

1、去骨鸡爪洗净后，再将鸡爪切开两瓣；

2、锅中放入清水，倒入鸡爪、加入姜片、料酒煮开2分钟后捞出；

3、鸡爪冲去浮末，沥干水份；

4、将白醋和蜂蜜水混合后，均匀刷在鸡爪上，可反复刷两三次，以便在炸制时形成脆皮；

5、锅中倒入油，五六成热时，小心放入鸡爪炸制；

6、准备一碗冷开水，最好放入些冰块，将炸成金黄色的鸡爪捞起沥干油后，迅速放入冷水中浸泡，回软涨发；

7、鸡爪泡发2个小时后，捞出，放入蒸锅中蒸蒸15分钟；

8、在蒸制时可来调制调料：将大蒜末、干辣椒段、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、混合；

9、将混合后的调料倒在蒸后的鸡爪上，趁热把鸡爪和调料拌匀，再入蒸锅蒸20分钟即可。

主料：无骨鸡爪5斤

调料：恒顺白醋100克（醋酸度数是6度）、双鱼米醋500克、蚝油110克、东古一品鲜45克、白糖125克、家乐辣鲜露100克、鸡汁27克、太太乐鲜味宝27克、胡椒粉3克、贵三红牌泡小米辣水80克、麻椒油65克、秘制红油300克、么麻子藤椒油60克

辅料：姜末35克、蒜末120克、贵三红牌泡小米椒末80克、鲜小米辣末75克

做法：所有调料辅料混合到一起搅拌均匀至糖融化后下入提前处理的好的鸡爪，冷藏泡制12-48小时即可食用，做好的鸡爪冷藏保存一周没题。