整个榨菜的腌制方法

方法步骤：

1－从菜场买来的新鲜菜头，洗净切片

2－厚薄适中，放两大匙辣椒面（如果在菜场买，不要买那种粉状辣椒面，多半是拿颜色梁的，要买用干辣椒碾碎的那种。

3－俺这个是朋友从贵州带来的，质量上乘）一匙花椒粉，两匙盐，少许味精，一点白酒搅匀。

4－在室外风晾3-4天后即可。

新鲜菱角菜10斤，食盐300克，辣椒粉20克，花椒粉10克，菜头洗干净，剥去硬筋，切成细丝晾晒至半干，拌入食盐揉匀，腌两次，晒两天，拌入辣椒粉，花椒粉再腌制一天就行。

首先将榨菜洗净。

将洗净的榨菜切成丝。

把切好的炸菜放入盆中加入适量的盐，用手充分搅拌均匀。

把搅拌均匀的榨菜里加入适量的水进行浸泡2小时左右。

将浸泡好的榨菜放入纱布中沥干水分，最好放置一晚上水分充分沥干。

将沥干水分的榨菜放入碗中，加入适量的辣椒粉、花椒粉、味精、胡椒粉、白糖、盐、高度白酒等。

用筷子进行充分搅拌均匀。

将搅拌均匀的榨菜装入瓶中进行密封几天后就可以吃了。

准备材料：菜头1颗、大蒜3颗、姜1块、干辣椒1个，盐200克

1、准备好榨菜头一个，洗净后将榨菜头切条放入盆中备用。

2、将榨菜条用清水反复洗三遍，用凉开水加盐盖上盖子腌制两天左右。

3、将姜切条，蒜切片，干辣椒切圈，放在一旁备用。

4、热锅下油，将姜条，蒜片和干辣椒一起下锅。

5、把腌制好的榨菜条加入所有辅料中翻炒片刻就可出锅。

6、炒好的榨菜可以即刻食用，也可以倒入瓶子中随时取用。

1、腌制榨菜的时候，把收取的新鲜榨菜，选择那些质地嫩，外表为圆形而且实习的榨菜为最好，把它们洗好以后放在容器中加入食用盐进行腌制，等到它外表变为深绿色以后，再取出，用重物压制，把里面的水分去掉。

2、把脱水以后的榨菜沥干以后，进行二次腌制，这里腌制的时候不能少于三十六小时，在腌制时放入食用盐，然后上面压制重物，腌制其间要捣缸两到三次。腌好以后取出，把表面的浮沫去掉，沥掉水分。

3、把腌好以后的榨菜改刀，再放入清水和食用盐以及少量的甘草和辣椒粉进行腌制，腌制时要把腌菜的缸密封起来，过二十天以后打开，自己腌制的榨菜就能完全进味，这时想吃取出把它洗净，再切成丝状，加入香油调匀就可以用来配餐了。