土豆和粉条一起炖为什么粉条会化

悲劇丄縯 4个月前 已收到2个回答 举报
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最后时光 2星

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土豆和粉条一起炖粉条会化是因为，土豆是含有淀粉的，发生了老化可溶性淀粉高温溶化会出现轻度糊汤现象，而且粉条里面也有土豆淀粉，红薯淀粉的，你应该先把土豆炖的快熟的时候在放粉，那样就不会化掉了。一般粉条在沸水中煮15分钟到20分钟后食用为宜。

19小时前

29

归思难收 1星

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个人觉得土豆中存在淀粉酶，而且粉条是经过高温加工的，淀粉发生了老化，继而又发生了糊化，这样的淀粉与土豆的原淀粉相比更不容易经受淀粉酶的降解，因此，土豆和粉条一起炖，粉条会化掉了

17小时前

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