猪血怎么凝固起来

猪血中加入凉水和食盐即可凝固。新鲜放出的猪血中加入大量凉水和食盐后，再放入三水漂清水可使猪血快速凝固。

在猪血凝固前，常见的东北杀猪菜也会在猪血中加入秘制料汁增加风味。或是将猪血灌入猪大肠中做成血肠，凝固后再加到酸菜中。

猪血凝固的方法：1、冰块凝固法；2、食盐凝固法；3、开水凝固法；4、用花椒和大料水将其凝固。

新鲜的猪血加适量的水微量的盐和醋(泡菜汤也可以,但一定要少量)搅拌均匀,慢火煮至凝固,再用凉水浸过,即可成型。

猪血可以通过加入凝固剂来制成固体。

具体原因是：凝固剂会使得猪血中的蛋白质凝集形成固体，这种过程类似于制作豆腐或者奶酪。

如果延伸一下，除了凝固剂，也有其他的方法可以将猪血制成固体，比如加入蛋白质、煮沸或者加高压等。

不同方法制成的猪血固体质地和口感也会有所不同。

固体猪血常常可以用来制作猪血豆腐等菜肴。

猪血之所以能够凝固起来，是因为其含有一种叫做“凝血酶”的酶类物质。当猪血与钙离子（一种电荷为2+的离子）相遇时，凝血酶便会促使血红蛋白凝固成状。在烹饪过程中，通常会加入一点醋、酒精等酸性物质，以便加速血红蛋白凝固。同时，温度也会影响血红蛋白凝固的速度，通常在煮沸后立刻放入冷水中，可以让猪血更快速地凝固。

冰块凝固法:将盛有猪红(血)的容器中加入大量冰水并参入冰块,少许片刻就可以凝固成块了。

食盐凝固法:将盛有猪红(血)的容器中加入大量冰水,再放入食盐。少许片刻就可以凝固成块了。

开水凝固法:大锅水烧开 把盆内加了冷水凝固的鲜血块 用刀划成一样大小的块 倒入开水的锅中继续加热,然后颜色会变深,等血块里面和外面一样的颜色的时候就关火。此外要注意火候,防止煮老。

花椒和大料水凝固:煮点花椒和大料的水,加点盐。等温度降下来倒进血里搅拌,很快会凝固成块的。

1、在刚放出来的热血盆内加大量的冷水，不一会儿就结块了。

2、新鲜猪血中加入少量食盐阻凝，再加入血量2-3倍的水后猪血会迅速凝固。

冷冻凝固猪血需要冷冻之后，使猪血内部的凝血物质得到有效的发挥，所以可以快速的冷冻，具体的步骤如下，第第一步将猪血放置在保鲜袋内，第二步将保鲜袋内的猪血封口放入冷藏室

凝固猪血可冰块凝固法、食盐凝固法、开水凝固法、花椒和大料水凝固法。

往猪血中加冰水和冰块即可将猪血凝固，往猪血中加入冰水和食盐，也可以将猪血凝固，使用开水凝固法时需注意火候，防止猪血变老。

稍微加上点盐，一会儿就凝固了如果不加盐的话，一半会他也凝固不了加上一点盐，他凝固的就是很快的这就是所说的一物降一物