何必打扰 3星
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主料:
高筋粉300g
蛋液40g
牛奶150g
辅料:
黄油30g
白糖40g
盐2g
酵母4g
熟芝麻少许
做法:
1. 准备好所有的食材。
2. 黄油室温解冻至变软,切薄片。
3. 将牛奶、蛋液、等液体依次加入面包桶,加入盐和白糖,筛入面包粉,加入酵母,启动1个和面程序,一个和面程序结束加入黄油,再启动一个和面程序,两个和面程序需要36分钟,然后启动发酵程序,时间是1小时30分钟。
4. 发酵好的面团从面包桶中取出,反复揉匀,排出气体。
5. 均匀的面团分成4个面剂子,盖上保鲜膜饧15分钟。
6. 取一个面剂子,从中间用擀面杖压出痕迹,然后分别向上和向下两个方向擀成面饼,再从一头卷起来。
7. 同样的方法卷好3个面剂子,然后码入吐司盒。放入烤箱,二次发酵,45度设置发酵时间40分钟即可。
8. 二次发酵完成后取出烤盘,烤箱先160度预热5分钟,预热期间给发酵好的面包表面刷层蛋液,撒上熟芝麻。
9. 再送入预热好的烤箱,中层160度烘烤25分钟左右
10. 出炉
15小时前
日情人 1星
共回答了148个问题 评论
高筋面粉 270克,安琪即发干酵母 3克 ,砂糖 40克 ,盐 2克 ,鸡蛋液(蛋黄和蛋白) 35克 ,牛奶 135克 ,黄油 28克
1.把除了黄油之外的所有材料(投放顺序:先放牛奶,蛋液,糖,盐,后放面粉,最后撒上酵母)放入容器中开始揉面到“扩展阶段”,然后加入软化的黄油接着揉到“完全阶段”,然后放入温暖的地方(35-40度左右)进行第一次基础发酵(大概1个小时,发酵两倍大小就行了。
2.第一次基础发酵结束后,排气(用擀面杖擀)分成两份。
3.把面团擀开卷起来,加盖保鲜膜室温松弛15分钟
4.将松弛好的面团擀成长条,再卷起来!
5.底部接缝处要捏紧。
6.放入吐司模具中,进行第二次的发酵(35-40度左右,大概1个小时,发酵到模具八分满)
7.放在烤箱里用发酵功能进行发酵,为了保证湿度,在发酵的时候放一杯热水
8.发酵8分满的样子,然后盖上盖子再发酵10-15分钟(出来的面包就是方正有棱角的了),最后放入预热180度的烤箱,面包放在中层,上下火烤30分钟(不同烤箱温度有10-20度差异,根据最后上色状态调整时间或者温度)
9.烤制完成立刻脱模,取出后在烤网上晾凉即可
小贴士
扩展阶段
揉面20分钟左右就能进入扩展阶段。取面团拉膜检查,可以拉出较薄的膜(但还是比完全阶段的厚,拉膜时撕裂的小洞是不平滑、有锯齿的,面团边缘也是锯齿状、不光滑的)
完全阶段
达到扩展阶段之后加入黄油,再揉面10分钟左右就能进入完全阶段。(取面团拉膜检查,可以拉出非常非常薄的薄膜,放在手上能够透出指纹。这就是“手套膜”。手套膜的出现是进入完全阶段的标志,在完全阶段,拉膜时可以明显感觉出膜更有韧性,不容易断裂,出现的小洞更少。自然撕裂的小洞边缘非常光滑)
关于面团干湿问题
不同面粉吸水率不一样,建议投放材料时先预留10克左右的面粉,根据面团揉制状态,酌情增加或者减少!
13小时前
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