上海三鲜汤是怎么做的用的是什么食材

小时候，我们吃的上海三鲜汤，一鲜是猪肉蛋饺、二鲜是发好的油汆肉皮、三鲜是青鱼做的爆鱼（也叫熏鱼）, 也有的饭店里是用油煎的小鲳鱼和油煎小带鱼代替的，是放在小砂锅里煮的，配上白菜和线粉（粉丝）的。特别是在寒冷的冬天里吃三鲜砂锅，盛上一大碗米饭，吃得人浑身暖烘烘的，胃饱身热，惬意的很哦！至今想起来还嘴馋呢。

上海三鲜汤是上海本帮菜，主要食材为肉皮、猪脚、蛋饺（蛋卷）、肉丸、冬笋，还可以加大白菜。主要看手头有什么食材。具体制作方法为：猪脚汆水，然后加水加肉丸蛋饺（蛋卷）等煮，等猪脚酥嫩，加肉皮，加调味，然后加大白菜，煮开就可以了。上述食材可以根据个人口味爱好加。

用料：白菜200克、火腿肠 1根、香菇 2个、浓汤宝 1个、盐 适量、胡椒粉 少许、鸡粉 少许、肉片 适量、葱花 适量；

做法

1：白菜清洗干净，菜不能切的小。

2：水开下浓汤宝、香菇、肉片、火腿肠、最后下白菜叶！白菜帮也不要浪费了，也可以一起煮！最后稍微调一下味！撒入葱花即可

主料:水发海参50克，水发鱿鱼100克，笋尖100克。

辅料:盐10克，味精、料酒、胡椒粉、豌豆苗各少许，鸡鸭汤适量。

1.将海参、鱿鱼、笋尖切成5厘米长的细丝;葱切成细丝;姜切成末。

2.瓢上火放入清水1000克烧开，然后将海参.丝、鱿鱼丝、笋丝投入氽透捞出备用。

3.瓢重新.上火，换加鸡鸭汤1500克，烧开后投入三鲜料，再加入盐、味精、料酒、胡椒粉烧开后撇去浮沫，倒入小盆内，撒入豆苗段、葱，淋入少许鸡油即成

三鲜汤的配料及做法：

鲜汤原料及配料： 水发竹荪150克，水发海参50克，熟猪肚50克，青菜芯4颗，料酒，精盐，味精，白糖，葱段，姜片，鸡汤。

鲜汤制法：

1、将竹荪去两头、洗净切段，海参去杂洗净切菱形薄片，猪肚切成薄片，菜心洗净切两半；

2、锅内注入鸡汤，烧沸加入海参、肚片、料酒、精盐、白糖、葱、姜；

3、烧沸后撇去浮沫，加入竹荪、青菜心，再沸拣去葱、姜，点入味精，出锅即成。

上海三鲜汤是一道名菜，承载着儿时的记忆和妈妈的味道。说到三鲜其实它所用的食材不止是三样，其实有很多有水发肉皮 、走油肉、冬笋、基围虾、焖蛋、肚条、香菇、火腿、炸肉丸、鱿鱼、卷心菜、鸡汤。

现在我们来介绍下做法：

先将一只聪明伶俐的鸡炖成一锅鸡汤，鸡烧好后取出，略去鸡油留高汤备用；另烧热水将冬笋焯水备用；肉糜放少许姜末、盐调味后搓成小肉丸，开油锅煎制成油炸小肉丸备用；焖蛋和走油肉需切块备用；然后将食材按先生鲜后熟食的顺序放入鸡汤炖煮至食材熟透即可放盐调味出锅，洒上葱花一道美味的上海三鲜汤就出锅了，味道不要太鲜额。

三鲜汤是以前上海的一到名菜，说的是三，其实它里面不止三中食材，上海的每个区县做法都大同小异，以前南汇那边的做法里面的食材主要肉肉皮.猪脚.冬笋.蛋饺.肉圆.爆鱼，这个汤主要是以蒸为主，用那种笼屉，不用放味精，蒸好后晒点葱花，那滋味简直回味无穷

三鲜汤的做法步骤

1 1 准备材料

2 2 准备调料

3 3 锅中倒入高汤煮开

4 4 倒入切片的冬瓜煮3分钟

5 5 除百合的所有材料都倒入其中

6 6 将螃蟹肚子朝上

7 7 加入一大勺料酒 盖盖煮至蟹熟

8 8 最后等螃蟹熟后加入百合

9 9 盖盖小火2分钟即可