四川香辣板鸭的正宗做法

食材清单

板鸭 一只 、 蒜苗 100g 、 干辣椒 20g 、 花椒 5g 、 葱姜蒜 适量 、 砂糖 20g 、 料酒 5g 、 生抽 5g 、 食用油 适量

烹饪步骤

步骤1/4

板鸭洗净斩块，放入冷水浸泡8-12小时，中间换水2次，去掉咸味

步骤2/4

葱姜蒜切大块，炒锅烧热，加入食用油，下入切好的葱姜蒜炒香

步骤3/4

下入干辣椒和花椒，微微煸炒后下入泡过得板鸭快，小火翻炒到板鸭出油

最后一步

一次下入料酒，生抽和砂糖调味，炒到板鸭 变焦黄 即可加入青蒜，稍微翻炒出锅

步骤1

老鸭，洗净，切大块，放盐、料酒腌制10分钟；

步骤2

捞出鸭块、沥干水，放入压力锅中，再放生姜丝、沙姜、八角、胡椒、香叶煲30分钟；PS：不需要在放盐，因为腌制的时候油放盐；

步骤3

煲好的鸭块，用盛出；

步骤4

热锅，倒油，爆香辣椒、生姜；

步骤5

放入煲好的鸭肉翻炒；

步骤6

放酱油、盐炒均收汁即可。

步骤7

一道美味的香辣酱鸭就好了

材料：

板鸭1只、干红辣椒40个、蒜苗2根、油、料酒、老姜5片、生抽、醋、豆鼓

四川香辣板鸭的正宗做法步骤：

1、板鸭洗净斩块，放入冷水浸泡半小时，然后烧锅水，放入板鸭一起烧开，煮5分钟左右去掉咸味，捞出来清洗干净再沥干水分。

2、辣椒洗净切成小段，蒜苗洗净切成段，豆鼓洗净备用。

3、炒锅烧热，加入适量的油，下入切好的板鸭，翻炒到板鸭出油，再倒入料酒和醋炒匀后盛出来备用。

4、另起一锅，炒锅烧热后，加入油，下入切好的姜、蒜和辣椒爆香，然后加入2勺豆鼓。

5、再倒入板鸭和蒜叶翻炒均匀，出锅前倒入适量的生抽调色调味。

注意事项:

1• 板鸭本身是咸的，不用放盐

2• 一定事先浸泡一夜或者像我们把板鸭放到锅里煮，不然会很咸

主料：板鸭 辅料：植物油、盐、青辣椒、花椒粒、洋葱、辣皮子、头道酱油、白糖、姜、鸡精、老抽

步骤1:把板鸭用凉水洗净浸泡2小时捞出

步骤2:用蒸锅蒸30分钟左右，取出晾凉切块

步骤3.洋葱切块，姜切片

步骤4.青辣椒洗净切块，辣皮子泡泡切段

步骤5.油热8层下花椒粒爆出香味，辣皮子、姜丝翻炒出香味，下洋葱、青辣椒、盐翻炒出香味

步骤6.鸭下锅翻炒均匀，加头道酱油、老抽翻炒3-5分钟左右

烹饪技巧

浸泡板鸭最少2小时以上，因为比较咸 一般加盐特少翻炒，加白糖就是中和咸味

，麻辣板鸭的做法

1、腌好后将多余的料清理干净挂通风除风干表皮

2、将光鸭处理干净后用盐、料酒、胡椒粉、花椒、大料腌6-8个小时

3、熏锅上火放熏料，将鸭子入锅熏至颜色金黄，油脂溢出时取出继续挂通风除吹干表皮

4、炒锅上火，放少许底油，烧热后放豆瓣辣酱煸炒出香，放花椒和干红辣椒，炒香后放入汤锅中，加适当的水烧开

5、放丁香、草果、肉蔻、桂皮、香叶、大料、小茴香、葱段、拍姜、盐、料酒、味精、胡椒粉、糖色制成卤汤，将鸭子放入锅中卤1个小时左右关火，在汤中浸泡约6个小时待汤完全冷却后将鸭子取出控净多余的汤汁。食用时斩成块装盘即可