黄小厨素馅锅贴做法

材料

面粉500克、猪肉馅250克、小白菜500克（一直就喜欢用小白菜做馅，小白菜馅的饺子，馄饨都很美味，清香味十足。）、盐适量、料酒适量、香油适量、生抽适量、葱末适量、姜末适量、色拉油适量、糖一点点。

做法

1、小白菜洗净，放入开水锅中焯水，然后捞出控去水分，切成细末。小白菜不焯水也可以，剁成细末后用手挤去水分备用。青菜馅更加具体的处理可参考青菜包的帖子。

2、猪肉馅放入容器里，加葱末、姜末、料酒、酱油、盐、香油、色拉油、一点点糖，搅拌上劲，再加入小白菜末，搅匀成馅备用。习惯加清水搅打上劲的都随意~

3、把面粉和成烫面团，待凉后，揉匀揉透，下成小剂子，擀成圆形薄面皮，跟饺子皮一样大小，左手托住面皮，用小勺取适量馅放在面皮中间，把面皮扯起对折成半圆形，右手夹住面皮轻轻捏拢，下部两边略留空隙不捏和。

4、平底锅烧热，在锅底抹一层油，油不必多，将锅贴摆入平底锅，盖上锅盖煎片刻，待面皮将熟时，加少许凉水，再盖上盖子，让热气将锅贴的表皮慢慢蒸熟，让锅贴的底部均匀煎至焦黄就可以了。煎的焦一点，或软一点，这些随自己的喜欢处理就好~

用料

主料

面粉400克 萝卜缨(白)400克 豆腐干100克

辅料

粉丝1把 虾皮10克 鸡蛋1个 鸡蛋清1个

调料

食盐3克 蚝油5克 芝麻油8克 胡椒粉2克 植物油适量

做法

一、面皮做法

1.面粉用适量的开水烫一下，用筷子搅拌成雪花状

2.再加入少许凉水，揉至面团光滑不粘手，盖上保鲜膜静置15-20分钟

二、馅料做法

1.利用这个时间制作馅料，萝卜缨、豆腐干与粉丝过水，鸡蛋摊皮，将所有材料切碎一起搅拌

2.加入适量的盐、胡椒粉、蚝油和芝麻油和一个蛋清混合均匀

三、锅贴做法

1.将饧好的面团揉成条状，切(或用手揪)成均匀的剂子，剂子压扁擀成中厚边薄的面皮(可以擀椭圆形的)

2.将馅料包入饺皮中，包成长条形滴(素馅比较散，包起来比较麻烦)，平底锅放油烧8分热时放入锅贴，小火煎2-3分钟

3.锅中加水，没锅贴1/3，盖上盖子大火焖4-5分钟，起盖水收干即可

主材：

面粉500克，豆角300克，豆腐100克，粉条100克。

辅料：

香菇两个，大葱一根，生姜10克，干辣椒三个。

做法：

1.面粉倒入盆中，加5克食盐，用温水和成面团，盖上保鲜膜醒面二十分钟。

2.豆角择好洗净，放入冷水锅中煮开后捞出，放凉切成小丁。豆腐切成小块。粉条用温水泡发半个小时捞出沥干，切成小段。香菇洗净切丁。大葱生姜切末。干辣椒切丝。

3.起锅热油，倒入粉条、豆腐，加老抽翻炒四五下关火放凉，盛出放入盆中，倒入豆角丁、香菇丁、辣椒丝、葱末姜末，加适量精盐、五香粉、生抽、白糖、蚝油、老抽、香油，搅拌均匀备用。

4.把和好的面团取出，放案板上揉光滑，切成大小相同的面剂子，用擀面杖依次擀成方形面胚子，倒上拌好的馅料，包好后放入电饼铛中，选择锅贴模式，烤好后即可食用。

主料

西葫芦1个

黄瓜1根

鸡蛋2个

辅料

花椒面少许

酱油1勺

香油少许

葱花适量

1. 用温水和面，稍烫一些的，揉成面团用盆盖好，去弄馅。

2. 西葫芦、黄瓜洗净，用插丝器插成丝。撒上平时炒菜那么多的盐，差不多半勺。然后像揉面团一样的揉菜丝，几下就揉出水，揉半分钟左右至菜丝变软出水。

3. 攥出水分

4. 调入一勺酱油，少许花椒面，少许香油，切点葱花。这个时候就不要放盐了，刚才已经放过了。

5. 打散两个鸡蛋。起锅多倒些油，油热了微微冒烟，用炒菜勺子舀一勺热油倒馅料的葱花上。然后把鸡蛋液倒锅里，迅速搅拌，搅碎鸡蛋。把炒好的鸡蛋碎倒馅里。

6. 拌好馅，包成大饺子就开始煎了。平底锅倒少许植物油，把饺子码里面，煎两分钟左右，期间不用动。然后倒里一碗水，盖上盖子，中火焖。至水收干，面皮晶莹半透亮。看一下锅贴的底部是否变酥脆。

7. 特意拍了一下锅贴的底部，就要这样的效果。

8. 出锅即可。