请问龙眼肉的制作方法

龙眼肉的做法　　　　

1、原料选择　　　　可选择果形小，不适宜鲜销的成熟鲜龙眼。　　　　

2、剪果　　　　先用剪刀把鲜龙眼从果穗上逐粒剪下。　　　　

3、日晒　　　　在睛天将龙眼倒在干净的晒席上，在阳光下晒至五成干，然后用焙灶再烘。阴雨天可直接送焙灶焙干。　　　　

4、剥肉　　　　当干燥度达到七至八成时，就可用手工剥肉。剥肉时把3～5片龙眼肉相叠，用手压成一小块，此法称为叠片。也可以每剥一粒肉就用手指捏一下成粒状，称为单片。　　　　

5、干燥　　　　龙眼肉可继续晒干或烘干。干燥至用手抓一把果肉紧握后放开，果肉仍然松开不粘手为度。　　　　

6、分级　　　　按生晒、叠片和火焙3种分级，每种再分2～3个等级。　　　　

7、包装　　　　多数采用木箱与马口铁箱包装。木箱内衬箬叶，外套席包，木箱每箱内装50公斤，马口每箱装30公斤，装满后，盖沿用锡焊封。

　四川龙眼肉的做法一　　原料：带皮的肥肉、红薯、豆沙、白糖各适量。　　做法步骤：　　1、把带皮的肥肉切成2～3毫米的均匀薄片，把豆沙放入肉片中，把肉片卷起来，放入碗底。　　2、把红薯削皮，切成小块，放在肉片上面，上锅蒸，蒸大概半小时，取出来。　　3、把碗一下子翻到另一个盘子里，撒上白糖上桌。　　四川龙眼肉的做法二　　原料：带皮五花肉、糯米、红枣、白糖各适量。　　准备：　　1、糯米提前泡软待用。　　2、如上法将五花肉切成薄片，一片肉里卷一枚红枣，这就是所谓的“龙眼”了。　　做法步骤：　　1、做好的龙眼肉卷皮朝下排在碗底，上面铺一层糯米，大火蒸30～45分钟出锅。　　2、把蒸碗取出后倒扣在盘子里，均匀地撒适量白糖即可上桌。　　四川龙眼肉其实是一道用五花肉蒸制的甜品，制作这道菜成功的关键就是要用带皮五花肉切成薄片，然后再卷成龙眼的形状，中间放入红豆沙或红枣当作龙眼珠。