炸鸡皇后炸鸡腿做法

食材：鸡腿8个，葱，姜，料酒，鸡蛋，面粉，40克奥尔良腌料

做法：

1.鸡腿两面打上花刀，放入葱段、姜丝加3勺料酒和40克奥尔良腌料，拌匀腌制一个小时。

2.腌好的鸡腿先裹上鸡蛋液，再裹上一层面粉。

3.锅中多放油，油温六成热时放入鸡腿下锅炸，炸至金黄酥脆熟透后，捞出沥干油就可以了。

腌肉调料、盐5g、细砂糖10g、大蒜粉1g、生姜粉0.5g(我用的生姜片几片)、辣椒粉1g、黑胡椒粉1g、白胡椒粉2.5g、水15g、炸鸡裹粉、玉米淀粉80g、中筋面粉200g、小苏打粉3g、大蒜粉2g、白胡椒粉4g、盐4g、黑胡椒粉2g、炸鸡裹浆、混合好的炸鸡裹粉90g、鸡蛋1个、牛奶50g。

脆皮炸鸡的做法

鸡腿去骨，不要去皮。

腌肉调料混合均匀，将鸡腿肉放入拌均匀，腌制1夜入味。

我加了点生姜片和洋葱丁

将炸鸡裹粉拌均匀，取90g的裹粉，加入1个鸡蛋和50g牛奶，搅拌成糊糊状。

面粉品牌不同，吸水性不同，可能偏湿或者偏干，随时调整。

将腌好的鸡腿肉放入糊糊中，沾均匀裹浆。

将裹好的鸡肉放入裹粉中，将裹粉盖住鸡肉，使劲反复揉压，让鸡肉紧紧的，均匀的沾满裹粉。这样做是为了让鸡肉炸后产生鳞片。然后抖掉多余的裹粉。

油温加热到170度。鸡腿肉下炸锅，下锅后不要马上翻动，等个4~50秒，鸡肉表面结皮后再翻身。

炸至两面金黄即可出炉。