卤肉红烧排骨的做法

【食材】新鲜肋排、青菜、白酒、八角、香叶、桂皮、干辣椒、大麦、生姜、冰糖

【制作步骤】

1、排骨放入清水中浸泡半个小时去除血水。排骨不用切太短，一段大约10厘米长就可以。砂锅内放入清水，可以淹没排骨即可，放入所有的配料，大火煮开。

2、水开后放入洗净的排骨，倒入白酒10克，盖上锅盖中小火继续炖40分钟。

3、小火炖40分钟后，倒入10克冰糖和20克老抽。

4、这个时候开大火，炖10分钟即可，排骨不用立即捞出，在砂锅内浸泡一个小时，时间越长越好。排骨这样做在砂锅内泡2天都没事，吃的时候捞出即可食用。

5、可以准备一些青菜，油麦菜、生菜都可以，砂锅内剩余的卤汁可以浇在青菜上面，一道青菜就做好了，味道非常好吃。

工具/原料

排骨 (2条)

蒜末 (10克（个人口味酌情增减）)

葱末 (茶匙)

姜丝 (10克)

盐 (少许)

料酒 (1勺)

老抽 (2勺)

冰糖 (一小把)

花椒 (一点点)

八角 (1个)

香菜 (1根)

山楂 (可选)

香叶 (可选)

陈皮 (可选)

桂皮 (可选)

白芷 (可选)

韭黄/小葱 (可选)

方法/步骤

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冰糖一定要有，没有就白糖吧

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小卖店买的卤肉料，没有的话就用花椒八角就够了

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葱姜蒜

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排骨冷水下锅，绰水，沥干备用

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冷油，加冰糖，小火把糖溶化，注意，千万控制火候和时间，糖化了就抓紧放肉，不要过了，糖糊了就会苦。加上老抽，翻炒，均匀上色

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加水，葱姜蒜，卤肉料，大火烧开，小火炖50分钟，此处，依照个人的喜好，喜欢软一点的就炖久一点，喜欢有嚼劲的就炖时间短一点，但是也要30至少。

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准备好，香菜末，韭黄/小葱末，蒜末

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大火收汁，加上蒜末，再加少量砂糖翻炒

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出锅，撒上葱花，香菜

大排挑选肥瘦相间的，这样比较嫩

用松肉锤将大排正反面轻轻拍打成原来1.5倍大

洗净大排，沥干水份，摊开摆入大盆之中，加入一小勺盐

一小勺糖

一勺料酒

6勺清水

在大盆中用手顺时针搅打大排，直到水份被肉全部吸收进去，排骨的表面感觉黏黏的即可！（过程中小心骨头割破手掌）

加入一大勺淀粉，和大排揉拌均匀。包上保鲜膜，放入冰箱腌制6个小时）

锅里加油少许，放入葱段中火煸炒至金黄色取出备用

剩下的油加热到9成热，放入大排煎至两面金黄

留一些底油，少许姜片爆香，然后放入大排，加清水刚好没过大排，然后加一勺蚝油，一勺海鲜酱，一大勺味噌酱，两勺老抽，两大勺白糖（糖可以自己调节），少许料酒

盖上锅盖，煮10分钟，然后开盖大火收汁，汁水快干的时候，加上炸过的葱段，出撒上少许白胡椒粉，即可

原料：排骨400克；调料：姜片5克、葱花3克、桂皮4克、八角2颗、草菇老抽1大匙、花雕酒1大匙做法：1、锅内放水烧开，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净后沥净水备用。2、锅内放油，烧至六成热时爆香姜片，放入排骨煸炒到金黄微焦。3、依次放入1汤匙花雕酒、2汤勺草菇老抽、1汤勺白糖，炒匀，放入八角、桂皮，再倒入能没过排骨的开水，调中火焖15分钟，放入盐炒匀。4、开大火收汁，收到汤汁将干时，出锅摆盘撒上葱花即可

买来的肉，切成2*2的小方块！最好是五花三层的、这样很香！！

步骤 2

将切好的猪肉放进冷水中开小火煮，把血沫撇开，沥干猪肉

步骤 3

将猪肉放进有一锅底油的锅中，翻炒出肉本身的水分和油

步骤 4

炒糖色！！用适量的油最好多一点点，以及8-10块冰糖。小火将冰糖融化，然后把开大一点点，锅铲不停翻炒！锅开始冒泡泡，等糖有一点要糊了的时候把肉倒进锅里，迅速翻炒！使肉占色均匀！

步骤 5

糖色炒完，锅中加入水、葱姜大料花椒香叶桂皮等配料和生抽老抽料酒。和一整块腐乳！！等。大火煮开，水开后把事先煮好的鸡蛋放进去，改小火。炖1.5小时-2小时。每十分钟看一下锅翻炒一下。千万别大意！糊了的话就功亏一篑了！！

步骤 6

肉炖烂了之后，开大火收汁，此时已经没有很多的汤汁了，大伙时间不宜过长。放盐，糖等佐料调味（根据个人口味调！我们家比较喜欢吃甜口，所以加糖）手指成功后就可以装盘啦！