鱼酱怎么做

鱼开膛去掉内脏、去腮后洗净备用放入热油后中煎至出香味，不用怕煎的形状不好，因为最后都会搅碎煎锅洗净控干后烧热，将五花肉放进锅中，火不要太大，快速翻炒至出油，加蚝油、料酒、葱花、少许醋、白芝麻后继续翻炒

将豆瓣酱用开水和开后加入锅中烧开后熬制两分钟，水量为刚好没过鱼为准将熬好的酱汁与煎好的鱼一起倒进高压锅中，加入韩式辣酱和蒜末姜末，保压一小时保压结束后用一个大勺子将已经酥烂的鱼肉捣碎，鱼酱完成，放入瓶子里，放进冰箱冷藏

1.购买刺脑鱼

2.洗净，放清水中

3.粗盐、花椒、葱姜、干辣椒

4.热锅，放花椒和粗盐，炒至出香味

5.倒水，加葱姜辣椒，烧开

6.洗净的刺脑倒入开水中

7.大火烧开，撇去浮杂，小火煮至溢出香味

8.出锅装盘，咸鲜香嫩

9.鱼酱是把鱼做成咸菜，一次不能吃太多，放入保鲜盒慢慢享用

食材用料

麦穗鱼600克，豆瓣酱半小碗，黄酱半小碗，葱1根，姜2克，八角2个，花椒粉半茶勺，鸡精半茶勺，植物油3汤勺，水适量

做法步骤：

1，小鱼洗净，去鳞摘内脏

2，农家酱和豆瓣酱混匀

3，葱姜切碎

4，锅内油烧热

5，下入酱煸炒

6，放入葱花、姜末、花椒粉、八角继续煸炒

7，加入一点水

8，下入小鱼开始炖

9，用铲子轻轻翻起小鱼，别让糊底，并加入鸡精

10，酱汁收干，关火

11，很下饭的鱼肉酱就做好了

用料

干鱼肉（腊鱼或者小鱼仔都行），香干，虾皮，辣椒，老姜，大蒜，盐，黄豆酱，十三香（孜然粉，五香粉）

鱼肉酱的做法步骤

步骤 1

无油锅加盐（炒辣椒正常用量的盐）炒干辣椒里面部分水分，开始粘锅或者锅底已经开始不湿了就行

步骤 2

锅里加油，放入辣椒大蒜生姜（碎末），小火慢慢熬，期间不断搅拌，防止粘锅。

步骤 3

熬五到十分钟加入虾皮，十三香，黄豆酱继续熬，至微变色再加入香干，熬五六分钟，再加入干鱼肉，熬十分钟左右就可以了。虾皮主要是用来提鲜的，用量看自己喜好，熬好了也可以吃