酵母发面中间揉了一回面还能发么

酵母发面中间揉了一回面还是能够的，这样不会影响发面的效果，反而是更好，因为揉好的过十几分再揉一次，会使面更加光滑细软，再次发酵后蒸出的馒头会更加有层次感，更松更漂亮，由其是蒸馒头，蒸前面多揉揉，对蒸出的馒头会更好的，别担心了。

中间揉一回面还能发，这叫二次醒发。蒸馒头时一般是500克面放5克酵母，再放3克白糖促进发酵，面一次醒发也能蒸，但是蒸出的馒头不如经过二次醒发的馒头细腻，有光泽，吃起来口感好，所以如果时间允许的话，我们最好时面发起来以后中间揉一揉，排排气，再进行蒸制。

酵母粉发面途中揉面一次，面还是会发起来的，就是时间相对比中途不动它要长一点而已。有时候我们觉得和好面后，面团不光滑，然后放置一段时间想起来了又揉面一次，让它变成光滑的面团，经过这样的操作面团自然还是会发起来的，丝毫不影响的

最好不要揉好后加，因为这样发酵粉就不均匀，溶解也不充分，蒸好后，气孔不均匀，不松软，应该在和面前，跟面粉混合，再加水。 　　发酵粉是一种复合添加剂，主要用作面制品和膨化食品的生产。发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物。当碳酸盐与水和酸接触时，离解成几种物质。这个过程中，二氧化碳释放，但不产生风味物质。因此产品的味道不会受到影响。

项目方面中间揉了一回面还可以发的。