制作酸奶利用的是什么成功的关键是什么

杀菌是重要

容器和勺子放放入沸水中杀菌后晾干待用，杀菌消毒后倒进养羊啦鲜羊奶。根据养羊啦鲜羊奶的用量，根据使用说明取适量乳酸菌发酵剂加入鲜羊奶中，搅拌半分钟，充分混合均匀，盖上桶盖。

放在40度左右的温度下进行发酵（酸奶发酵机），经过6-10小时后形成凝块，然后放入冰箱冷藏，冷藏过后再吃口感更好。吃之前拌上蜂蜜或白糖，就不那么酸了，再配上新鲜水果和果仁，味道更佳。

如果是自家养的奶山羊，需要经过加热煮沸杀菌后待到常温下，用电子温度计量到40度左右加入乳酸菌发酵。其他步骤一样即可品尝到酸甜可口的羊酸奶。

需要注意的是，成功的酸奶呈半凝固状态，洁白光滑，有浓浓的奶香味，尝起来是纯粹的酸奶酸味。容器杀菌消毒能避免杂菌，这样酸奶的成功率更高。不同季节发酵酸奶的时间不太一样，夏天稍短，大约6-7小时，冬天大约需要8-10小时。想要让酸奶在比较适宜的温度下发酵，可以用酸奶发酵机，也可以用电饭锅进行发酵，北方的冬天最合适放在暖气片上。

牛奶的选择。

最好选用全脂牛奶，常见的牌子就可以。 脱脂或低脂的也可以做，但做出来会比较稀。 而且最好使用常温的牛奶，牛奶温度太凉的话，后期倒入菌粉，菌粉容易沾到酸奶机内壁，不容易搅拌均匀。

用菌粉还是用成品酸奶。

自制酸奶，除了可以使用酸奶菌粉也可以用少部分成品酸奶当引子，但初次做酸奶，还是用菌粉会比较好，因为买来的成品酸奶从制作到出售会有一定生产周期，有可能等你用的时候酸奶中的有益菌已经很少了，此时如果再用来做酸奶，营养成分会减少好多。