怎样熬鱼冻

主料:

草鱼骨500克

辅料:干辣椒4个、姜末适量、蒜末适量

配料:盐适量、生抽适量、料酒适量

白醋适量、鸡精适量、葱花适量

步骤:

1.新鲜的草鱼骨切段(要鱼老板给处理好)洗净沥干

2.备好调料

3.锅内油热后将鱼骨煎至两面金黄色

4.煎鱼的同时,切好姜,蒜,辣椒末

5.把姜,蒜,辣椒末入锅内炸出香味,加一勺生抽和适量盐调味

6.鱼骨煎好后,锅内加水煮半小时左右,水要多些,因为鱼冻主要是煮出来的味道(煮的过程中放少许白醋与料酒除腥)

7.待汤剩下不多时,入香葱与鸡精就可以装碗了.(可以分几个小碗装)盖上保鲜膜入冰箱2个小时

8.吃的时候,将成型的鱼冻倒扣在盘里,就可以啦

鲫鱼3条，枸杞5g，老豆腐200g，葱段1个，姜片3片，猪肉皮5g（处理好的）

做法：锅起热放入油油温升高放入处理好的鲫鱼，煎至两面金黄色捞出放到砂锅中加入白酒50ml，老豆腐（焯好水）块，葱段，姜片，枸杞熬制汤汁变成奶白色，放入猪肉皮熬制汤汁用筷子挑起拉丝，捞出渣子留汤，倒入过滤布过滤一下，倒入平盘中放至凝固即可，吃时用刀切成小块即可

第一步，首先将刮下的鱼鳞，清洗干净，放在清水盆中，加上黄酒，浸泡10分钟；

第二步，浸泡好的鱼鳞，清洗干净，锅中添上水，放入鱼鳞，加上姜片、八角、桂皮和花椒；

第三步，再加上料酒，开大火煮开后，转至小火煮40分钟，中间需要不停的搅拌着；

第四步，煮好后，将鱼鳞和杂质捞出，仅留下煮好的鱼鳞汁，将鱼鳞汁倒在一个干净的器皿中，放在冰箱中冷藏；

第五步，炒锅中加上适量的油，待油热后，放入姜蒜，爆炒至香后，放入水淀粉，加上盐、糖、枸杞、麻辣花生；

第六步，煮开后，放入葱花、酱油、醋、料酒、胡椒粉、麻油和鸡精，煮开即可，成料汁；

第七步，将冻好的鱼鳞冻，取出来后，切成块，浇上蘸料，即可开吃。

需要准备大蒜，芹菜，味精，植物油，生抽，食盐，红尖椒以及草鱼，先把草鱼宰杀处理好切成块状，然后再把红椒清洗干净切丝，锅中加入适量的油，把辣椒放进去翻炒均匀，再添加适量的盐，炒到断生，另外准备一个锅子，加入适量的油，鱼块放进去翻炒均匀，撒上一些盐，淋上生抽翻炒片刻，再加入清水，用大火烧开，等到汤变浓稠，就把辣椒倒进去煮5分钟，放入适量的大蒜以及芹菜，调一些味精装到容器当中，如果是冬天，第2天自然就会变成鱼冻，如果是夏天，那么可以放到冰箱里面保存。

步骤一：葱姜蒜大料等备用。

步骤二：锅热油，爆香葱姜蒜大料。

步骤三：放入豆瓣酱炒香。

步骤四：加入水煮沸。

步骤五：水沸腾后放入鱼骨。

步骤六：放入料酒，生抽慢炖。

步骤七：放入葱段熬煮片刻。

步骤八：将配料都捞出。

步骤九：加入盐调味。

步骤十：煮好后盛入碗中放凉。

步骤十一：等鱼冻凝固之后撇去上面的浮油。

步骤十二：倒扣到盘里，鱼冻就做好啦。