安徽皖南咸肉的做法

雨水催折 3个月前 已收到2个回答 举报
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听见凉风 1星

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腌制咸肉最好买前腿或后腿，将新鲜猪肉划刀一条条的，便于晾晒。一般十斤肉三两盐，最好是粗粒子盐，腌制前将盐和花椒炒制熟盐，等炒制的花椒盐冷却后在腌制，肉千万不能用水洗，腌制时用轻轻的反复挫揉。

然后放入洗净的瓦盆里，腌制肉每放一层酒二勺高度浓烈的白酒，腌制二天后，早晚翻两次，上面肉块放在下面，颠倒一下便于腌透，大约腌七.八天就要拿出来晒，连续晒四个太阳就可以了，晒好后放阴凉通风的地方，这样肉蒸出来很香。

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靑春回眸望 3星

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皖南腌肉用大颗粒盐腌

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