迣厾旳伖凊 4星
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1、准备材料:撅嘴鲢4条(总计约650g)、花椒粒10粒左右、葱白一段、姜5片、蒜半头、辣椒一个、白酒1大勺、香醋2大勺、生抽2大勺、老抽1大勺、白糖1/2小勺、鸡精1/2小勺、盐适量、油50g、水半碗。
2、撅嘴鲢收拾干净。
3、鱼打花刀。用盐腌制半小时。
4、用厨房纸吸干鱼身上的水分。
5、葱切段,姜切片,大蒜切两半。
6、调碗汁:生抽2大勺、老抽1大勺、糖1/2小勺、鸡精1/2小勺,加半碗水。
7、开中火,油烧热后放入花椒粒,放入鱼煎至两面金黄。因为鲢鱼肉很嫩,煎的时候不要老去拨弄鱼,以免影响整体外观,待用铲子轻轻碰触鱼身就能动的时候再翻面。
8、鱼煎好后,将鱼放在一边,放入葱姜蒜煸香,烹入香醋,再烹入白酒。
9、倒入碗汁,收汁。鱼骨变得酥烂。
10、撅嘴鲢出锅。
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