冷藏面团发酵法的介绍

答，首先将面粉用适量的低温水搅拌成须状，放入酵母或老酷适量，继续搅拌均匀，用手将面粉揉成圆形状，用食用油将面团外刷一层，用塑料簿膜包好后放入冰箱冷藏室二小时，待面团发酵充分后取出，揉中排气就可以用了。

步骤 1

低温冷藏发酵 1. 揉好的面团，装入保鲜袋，排出袋中空气袋口扎紧，5度冷藏，24小时完成基础发酵。一至三天内都可以使用。 室温发酵半小时后冷藏，12小时完成基础发酵。 2. 取出面团，室温回温20到30分钟后可以进行整形及二次发酵。 3. 室温指20到25度。

步骤 2

冷冻保存面团 1. 将揉好的面团装袋冷冻。 2. 解冻时，放入冷藏室12－24小时进行第一次发酵 3. 取出面团，室温回温20到30分钟后可以进行整形及二次发酵。

步骤 3

冷冻已整形面团 1. 冷藏一次发酵 2. 整形 3. 冷冻 4. 取出二发或者冷藏发酵，土司发至八分满，其他面包发至两倍大

你好，冷藏面团发酵法是一种将面团放入冰箱进行缓慢发酵的方法。首先将面团揉好后，放入一个大的密闭容器中，然后放入冰箱，让面团进行缓慢的发酵。此方法可以让面团的口感更加松软，且可以控制发酵的时间，方便面包师傅做出更好的面包。

一般情况下，冷藏面团发酵需要在冰箱中放置12-24小时，然后再将面团取出来室温回温后进行二次发酵，最后就可以烘焙出美味的面包了。

方法一、低温冷藏发酵

1、取一个塑料袋在塑料袋里刷一层油或喷一层油，然后装入已经打好的面团，把袋子的空气尽量全都排出去，然后扣牢袋子。

2、绑好的面团扔到冰箱冷藏室，让它在低温的状态下慢慢发酵，之后的24小时到3天之内取出后的面团一般情况下，在室温静置20多分钟回温后即可进行分割、滚圆、松弛整型，发酵等程序。

方法二、将打好的面团冷冻保存

将打好的面团用上面同要的方法装袋后，放进冰箱冷冻室。要用的时候取出，置室温下解冻，然后继续进行平日做包的程序即可。急着要用的，也可以将面团连同袋子放入温水中加速度解冻即可。

方法三、将整型好的面团冷冻保存

一次性打多几份面团，将整型好的面包按上面同样的方法扔进冷冻室保存，要吃的前一天取出移到冷藏室，任它发酵约2倍大，早上起来，取出，放在室温下醒约20分钟后将面包从袋中取出，排入烤盘，入炉烘焙即可。