家常茨菇百叶丝红烧肉做法

2、五花肉冷水焯水，一定要冷水，热水会使肉发柴。水烧开后，倒入少许料酒去腥，再煮5分钟后关火。

3、五花肉过凉水盛出备用。

4、姜蒜切片，葱白切段，洋葱切丝，百叶切丝。

5、起油锅，大火爆香葱姜蒜及洋葱丝。

6、倒入焯好水的五花肉，大火翻炒至肉表面略微金黄。

7、加入3勺生抽，1勺蚝油，5克盐，10克白糖，一碗水和葱结大火烧开后转小火焖煮一小时后关火备用。中间翻炒几次以免粘锅。

8、茨菇去皮切块备用。

9、取一个煲汤的砂锅，放入姜片，蒜瓣，茨菇块和两个八角。

10、把刚才稍好的红烧肉平铺在茨菇之上，加入百叶丝。

11、红烧肉的汤内加入30克冰糖，用筷子小火搅拌融化，不能用大火会发苦。冰糖完全融化后倒入砂锅内，并加入一勺酱油和少量水。大火烧开后转小火再焖煮半小时。

12、最后撒上葱花和白芝麻，这道茨菇百叶丝红烧肉就做好啦！

五花肉冷水下锅，锅里可以放一些葱姜料酒一起煮，去腥。焯水后把五花肉用冷水冲干净，切成均匀的小方块

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然后在炒锅里热油，加葱姜爆香，再加入肉块煎至微黄（入锅前可以用厨房用纸先擦擦水，防止油溅出来）。然后加入老抽（大概2-3勺用来上色），生抽，加入水没过肉肉，放入冰糖八角，大火烧开小火炖煮30分钟左右。

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最后再加入百叶结和茨菇，可以尝尝咸淡，适量加点盐（老抽很咸不要加多），再小火炖煮20分钟左右直到百叶结吸饱汤汁。

主料

五花肉500g，百叶200g

辅料

姜5g，水1000g

调料

油20g，盐3g，糖20g，老抽10g，生抽20g，料酒20g

1. 五花肉洗干净，切块备用。

2. 百叶洗干净，切成丝，备用。

3. 生姜洗干净，切片备用。

4. 上锅加入水500克，放入姜片2克，料酒10克。

5. 把五花肉，倒入锅中。

6. 煮开后，浮沫撇去。

7. 把煮去血沫的五花肉，冲洗干净，备用。

8. 热锅起油。

9. 放入姜片。

10. 倒入五花肉。

11. 把五花肉，煎至两面微黄。

12. 加入料酒10克。

13. 加入水500克。

14. 加入生抽。

15. 加入老抽。

16. 加入糖。

17. 加入盐。

18. 用铲子，翻炒均匀。

19. 加盖，大火煮开后，关小火焖煮30分钟。

20. 加入百叶。

21. 再次翻炒均匀，大火烧煮。

22. 收汁上色后，关火盛出。