家常卤牛肉最正宗的做法

主料：牛腱肉1000g

辅料：葱姜蒜适量，香菜3根，小米辣2个

调料：料酒1勺，白砂糖100g，冰糖适量，黄豆酱1大勺，生抽1勺，老抽1/2勺，卤料包1包

做法：

1.焯牛肉：牛腱肉用清水泡出血水后洗净，冷水下锅，放入葱结、姜片，加适量料酒，水开焯五分钟左右捞出，温水冲洗沥干。

2.炒糖色：起锅加适量白砂糖，开小火不停搅拌炒化至冒小泡泡时，加一碗开水搅拌均匀，盛出备用。

3.备配料：葱段、姜片、香菜根、陈皮、草果（去籽）、八角、桂皮、辣椒、香叶、茴香、卤料包。

4.这里用的是这个现成卤料包

5.另起锅热油，先炒香葱段、姜片和香菜根，再倒入配料炒香。

6.加适量黄豆酱炒出酱香味，再加适量生抽、少许老抽。

7.加适量清水（以能没过牛腱肉为宜）、炒好的糖色、冰糖、调料包，开大火烧开。

8.将烧开的卤水倒入砂锅中，放入焯好的牛腱肉，大火烧开后，盖上盖子转中小火炖煮2个小时。

9.时间到，用竹筷子能轻松戳透就好了，关火浸泡2个小时以上。

10.牛腱肉放凉后，用保鲜膜包卷起来，放进冰箱冷藏保存

准备食材:

1：牛腱子肉2块

2：配料：干辣椒50克，花椒10克，香叶10片，桂皮2小块，草果4颗（敲破），八角8颗，三奈2颗，老姜两大块（拍破），独断3个（拍破），陈皮少量，小茴香若干，大葱段若干。

第二步：牛腱子整个冷水下锅，放葱段，姜片，焯一下血水，水开后2-3分钟即可。

第三步：锅热放少量油，放大蒜，花椒，干辣椒稍微炒香一下，加足量的水，加盐调味，加老抽上色（边加边感觉颜色差不多就行）。

第四步：放入牛肉，放配料（小茴香可用纱布包一下，防止沾到牛肉上面），大火烧开，转中火卤30分钟左右，用筷子插一下牛肉熟了即可。

第五步：关火，此时可以加点生抽，鸡精，开始泡牛肉，（切记，牛肉三分煮，七分泡）至少在卤汁里面泡2个小时以上，最好是泡上一个晚上，风味更佳。

第六步：泡好的牛肉直接切片就可以开吃啦，重口味的可以按自己的喜好再拌一下

1、原料：牛键肉、葱、姜、八角、桂皮、小茴香、冰糖、干红辣椒、干山楂片。

2、调味：盐、料酒、生抽、老抽。

3、牛肉冲洗干净，切大块在凉水中浸泡1小时，中间换水1次。

4、牛肉和凉水一起下锅，大火煮开。

5、10分钟后，捞出牛肉，冲洗净表层浮沫。

6、牛肉和所有的调料（冲洗干净）一起下锅，大火煮开。

7、添加料酒、盐、生抽和老抽，盖盖大火煮开。

8、上气后转小火继续压25分钟后，关火，自然凉透。

9、牛肉浸泡在卤水中，随吃随取。

食材:牛腱子肉。卤料:桂皮，老抽，生抽，八角，桂皮，辣椒，盐

牛腱子肉提前一个小时放在清水里浸泡，多换几遍水，洗去血水，这样就省去焯血水的步骤了。

准备好配料：葱段、八角、花椒、辣椒、姜片、香叶和桂皮，清洗干净

腱子肉放入电压力锅内，再加入适量的水，刚好没过肉块，把2中的所有调料加进去

调入2勺盐、3勺老抽、4勺生抽和3勺料酒，摇晃均匀。

加盖密封，按下牛羊肉键，时间到后暂时不要打开盖子。利用余汽继续压，待电压力锅的浮子自然下落后再开盖，牛肉的香味是扑鼻而来

调料：生抽、老抽、冰糖、料酒、卤水汁、盐、料酒 适量

配料：姜片、葱 适量

卤牛肉的做法步骤:

步骤 1 买回的牛腱子肉，改刀成大小合适的块，一般2斤牛肉，切成2、3块，清水浸泡三、四个小时，泡出血水

步骤 2 准备葱段、姜片

做法

1/5 牛腱子洗净，放入盘中备用。葱姜切大片、蒜切丁。

2/5 锅中烧热下入清水1500克左右，放入葱姜蒜，加入盐、味精、老抽、生抽、鸡汁、料酒、大料、花椒、小茴香、桂皮、草果、甜面酱、香叶、蚝油、干辣椒，大火烧开调成酱汤。

3/5 把洗净的牛腱子放入酱汤中，大火烧开。

4/5 之后改小火炖1.5小时。

5/5 出锅盛出，放入盘中，凉透，顶刀切成薄片即可。

原料：牛腱子、桂皮、八角、砂仁、白芷、白蔻、花椒、大葱、姜、酱油、盐。

做法步骤：

第1步、牛腱子洗净

第2步、入凉水锅中，煮出血沫之后捞出来

第3步、卤牛肉的香料准备好，也可以根据口味进行调整，比如加几个干辣椒什的

第4步、牛腱子入炖锅中，将香料全部入锅中，再倒入适量的酱油，撒适量盐

第5步、选择电炖锅“红烧牛肉”的程序，时间定了2个半小时，也可以根据喜好缩短或者延长时间

第6步、时间到，香气扑鼻，牛腱子不要捞出，泡在汤里过夜

第7步、味道很香

第8步、吃时切片

1、鲜牛肉切成大点的块。

2、用水泡洗干净。

3、在干净水里泡一夜，倒掉血水洗净。

4、锅内放水，大火烧开，放入牛肉，八角2粒，生姜片一起煮到十分钟，牛肉八成熟，捞出牛肉洗净，姜片和花椒粒不要。

5、备齐姜片，八角，花椒和红辣椒。

6、热锅冷油，不等油热直接放生姜片、花椒和八角。

7、加入洗好的牛肉后转中火翻炒。

8、加酱油。

9、加冰糖翻炒一下，咸淡还是根据自己的口味添减。

10、让牛肉上色均匀后立即加盖。这个时候不要加水，用牛肉本身的水份熬煮。

11、原汁熬到快干，揭盖加一点点水，快速翻炒均匀，加盖。

12、如此可以重复几次，一定不要一次加很多的水。

13、到牛肉接近熟的时候加入一点料酒，快速翻炒均匀立即加盖，酒香更不可挥发掉，加盖也是为了让酒味深层进肉里。

14、加了料酒以后改开大火，汁烧开，大约2-3分钟就可以装盘了

主料：

牛腱子肉一块，

辅料：

葱适量，

花椒一把，

干辣椒一把，

八角3个，

香叶3片，

香果3个，

白扣1个，

紫苏一个，

姜适量，

蒜适量，

调料：

酱油二匙，

盐少许，

老抽少许，

卤粉一包，

菜籽油二勺，

干辣椒面少许，

花椒面少许，

做法：

1. 一块新鲜的牛腱子肉。我们把它焯一下水。放入姜片，大蒜。酱油，老抽。小许的盐把它腌制一小时。这样做出来的牛肉更加的入味。

2. 锅里放入卤粉以及所有的香料和调料。加入温开水。放入牛肉大火转中火。把牛肉卤煮至完全熟透。

3. 把卤好的牛肉捞出放凉备用。锅里放比平时多一些的油。开大火炸干里面的水分第一次就是大火炸

4. 然后我们开中火，让它慢慢的炸，炸到表皮酥脆。

5. 最后我们再开大火复炸一次，这样扎出来的牛肉更加的好吃。

6. 炸好的牛肉应该是这种状态啊，外表焦脆。放凉。

7. 放凉以后，我们切好摆盘，根据个人的口味撒上适量的花椒面和辣椒面就可以吃啦