蒸肘子正宗做法

用料

猪肘子 三斤、冰糖 适量、八角 2个、桂皮 一小块、花椒 适量、料酒 2勺（小）、老抽 1勺、香叶 2-3片、生抽 2勺、盐 适量、干辣椒 3-5个、生姜 3-5片、葱结 1个

做法

步骤 1

猪肘子去毛洗净（肘子皮上的毛可以用燃气灶烧一下再洗），沥干水。用盐、料酒腌制半小时左右。

步骤 2

锅中放入油烧热，加入适量冰糖，翻炒至深褐色，放入肘子翻炒，使肘子均匀上色。

步骤 3

放入准备的姜、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒等爆炒出香味，倒入水淹没肘子即可。

步骤 4

加入生抽、老抽、葱结。大火烧开转中火继续炖40分钟左右。期间可以将肘子翻面。

步骤 5

另取蒸锅，将肘子取出放入大碗中（这时可尝味道，再酌情添加），放入蒸锅中，继续蒸1个小时左右。（期间可用筷子试一下是否熟透）

步骤 6

最后，盛出，撒上葱花。

做法如下

1.将猪手用清水浸泡2个小时以上，用镊子将猪手上残留的猪毛连毛根夹掉，去掉蹄甲，用刀将每个猪手的表面都刮一遍去掉皮面上的赃物和油脂，用水冲净（这样卤出的猪手不会有腥味）

2.将处理好的猪手先立起来用刀从两个脚趾中间下刀切成两半，再将每瓣切成3小块，让侯将另一个猪手也同样处理，2个猪手共切成12小块

3.锅里放水烧开放入猪手块煮3分钟

4.捞出冲去上面的浮沫，备用

5.将处理好的猪手放入高压锅内胆中，放入热水、料酒、糖色、生抽、老抽在炉具上煮开锅，再将上面出现的少许浮沫撇出去

6.然后放入调料包、生姜、大葱、少许盐（后面蒸的时候还要调味）后将高压锅内胆放入电高压锅中选择口感标准即可，用普通高压锅上汽后15分钟即可；普通锅要小火煮1小时左右，用筷子能插进肉里就可以了

7.将煮好的猪手皮朝下摆在一个大盆子中

8.炖猪手的时候将土豆去皮切成块，将豆瓣辣酱准备好

步骤

1.整只肘子洗净，开水焯一下，去掉血水腥味；

2.高压锅加入开水，下肘子，加入花椒、大料、葱段、姜块，桂皮、香叶压30分钟，煮熟晾凉；

3.将已煮好的肘子肉切薄片置盘中；

4.在肘子片上撒上十三香，酱油，葱花，盐，放在蒸锅里蒸15分钟！

5.蒸透出锅。

1，炒糖色，锅里倒入少许油，把白糖倒入，小火不停搅拌直至变成红棕色。

2，桂皮八角拳头姜片香叶和一碗水倒入炒糖色的锅中。熬煮一会儿。滤网滤出糖色水备用。桂皮等濾出物放置一旁备用。

3，大蒸锅放足量的水，放上蒸屉，足够大的盆装上洗净的肘子。加入滤网里的香料，大火蒸。

4，大火蒸烧开水后转小火。不时把糖色用刷子刷在肘子表皮。刷上十几次颜色才好看。等肘子蒸到软弹，洒少许盐在肘子表皮。用刷子刷匀。

5，肘子需要蒸四小时以上才软烂，快好时，准备蘸酱，把葱花，蒜蓉，孜然粉，五香粉，辣椒粉放入一大碗，炒锅烧热油，浇到碗里。再加入生抽白糖醋拌匀。有芥末的话挤些芥末味道也很不错。

6，肘子蒸好要趁热吃，吃前把装肘子的大盆里的肉汤和香料小心倒出，肘子换到大盘子。肉汤和剩余的糖色混合炒锅里熬浓汁，濾掉香料，把浓汤淋到肘子上，洒上葱花。

答：蒸肘子正宗做法

食材：

猪前肘 1个

大葱 2大段

姜片 3大片

八角 2个

花椒 15粒

大蒜 4瓣

小葱(切段) 3根

蒜末 4瓣

姜丝 3片

生抽 适量

老抽 适量

步骤：

1、猪肘子洗干净，进行第一轮拔毛。

2、焯水，焯水之后捞出来，拔第二轮毛，一定确保一根毛都没有。

3、准备配料:两段大葱、三片姜、四头蒜、花椒八角。

4、水烧开后放焯好水的猪蹄，放入全部配料。炖煮三小时以上。

5、将炖好的猪蹄去骨。

6、切葱段、姜丝、蒜末

7、取一个盆，把去骨的猪蹄、葱段姜丝蒜末撒到肘子上面，撒上生抽、老抽、肘子汤，生抽、老抽、肘子汤1:2:1，多放老抽上色。

8、用锡纸覆盖装肘子的盆，扎上几个孔，防止水蒸气滴到盆里。上锅蒸30分钟。

9、出锅前撒上葱花就可以吃啦

主料

肘子一只

调和油适量食盐适量葱适量八角适量花椒适量料酒适量醋适量红尖椒适量老抽适量味精适量生抽适量十三香适量

步骤1

肘子洗干净，用线绳扎紧

步骤2

放入清水中焯一下。将肘子中的血水焯出

步骤3

焯后的肘子用清水洗将上面的沫子洗掉

步骤4

锅中放清水，加入盐、八角、花椒、葱段、红辣椒、料酒、醋，将焯好的肘子放入

步骤5

大火烧开后改用小火慢炖2个小时

步骤6

用筷子扎一下，如果能扎透，就说明肘子熟了

步骤7

将熟了的肘子剪掉线，切成片，装盘，上面放上盐、葱花、味素、十三香，浇上生抽，放入锅中蒸10分钟

步骤8

蒸好后，将上面的调味品和肘子肉搅拌均匀就可以吃了