鱼跃龙门菜的正宗做法

【鱼跃龙门】

用料 主料 鲤鱼一条 葱两根 姜几片 面粉适量 料酒适量

辅料 米醋一勺 生抽两勺 水两勺 蒜少许

做法：

鲤鱼一条，大约一斤左右，先去鳞洗干净，然后就可以切花刀了。

首先用刀垂直往下切至鱼骨。

刀片碰到鱼骨头切不下去了，再把刀放平横切，千万不要切断，一边大概可以切5刀的样子，当然，要根据鱼的大小来确定。

两面都切好后，提起鱼尾，两边的鱼肉可以往下垂。

切好的鱼放深一点的盆里，往鱼身上撒入盐，倒入料酒、葱段、姜片腌制10分钟，尽量用手将盐抹匀，肚子里也要抹。

腌鱼的时候，我们来调面糊，将面粉倒入大盆中，加让少许盐调味，加水调成浓稠的糊状，糊糊一定要 稍微浓稠点，这样炸出来的鱼才能更好地定型。

鱼腌制好后，将表面的姜片和葱段捡出去，提起鱼尾，把鱼放进面糊里面，将鱼的每一篇花刀缝隙里都均匀抹上面糊。

锅里倒入半锅油，烧至6成热时，提前鱼尾，将鱼头放入油锅中，用锅铲舀起热油不停地浇在鱼身上，让鱼肉固定住形状。如果不知道怎么判断油温，可以将一根筷子伸入油锅，筷子周围立刻冒出大量气泡就表示油温合适了。

鱼身定型后，转小火，将鱼弯着放入锅里继续炸，鱼尾要稍微高些，造型更漂亮。

炸好之后装盘。

另起油锅，锅里留一点油，开始做糖醋汁，先放入蒜末，翻炒香后捞出，再把混合好的糖醋汁料倒入（辅料里为糖醋汁食材），汁烧开后用少许水淀粉勾芡，糖醋汁更黏稠，将调好的汁淋均匀的浇在鱼上即可上桌了。

如果是第一次做，建议挑选小一点的鱼，更利于定型，鱼重量大概1斤左右，不要太大了，换成草鱼，黄鱼都可以。

鱼事先要经过腌制，一方面可以入味，其次有去腥的作用 。

面糊要调得稍微浓稠点，没有足够面糊支撑，鱼可能立不起来 。

糖醋汁的比例决定味道，可以根据自己的喜好类，如果喜甜些可以加一点糖 。